[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！1 a" d. f" H- p" b

) R9 o% p/ C6 W公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇# E9 a2 q6 h, ?) G" }1 C' u
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l9 `* b% e; V9 s- j
細砂糖30克4 b% U# ?+ V' t/ w8 I- n
鹽 少許
+ G: U+ L2 Z$ J7 R' g5 b. O$ u公仔箱論壇米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb( f: c; o" g1 ^3 X. }: D
雲呢拿香油2克" v3 B9 G3 U/ O3 q1 T
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇, N; y  L# f$ j" K3 d8 N0 b
b)低筋麵粉85克
) D5 f3 G( l3 F8 b/ A5 s) ywww1.tvboxnow.comc)蛋白130克www1.tvboxnow.com$ e- B! @8 }) }  ~; r
砂糖60克- A/ O. V( z6 r3 V3 b
註：a和c合共4隻大雞蛋
2 a, T/ O5 E; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A$ S0 f0 N" |" F$ S$ dwww1.tvboxnow.com裝飾材料：- r' ^$ t. @) v0 Q
淡忌廉 250克& Q; B3 W9 [3 `8 Q
砂糖 25克公仔箱論壇( `+ p) n) W5 I, N' W; X. e
魚膠粉 4克
8 u5 W+ }3 j0 g/ B/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克
) U/ l8 |+ q, h" Y7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
  p- m6 `! u4 r; z7 Q公仔箱論壇香草 適量
- }& W1 w8 h  {8 Ntvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www1.tvboxnow.com: ]# X, s- q7 F% |6 Z8 \
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預備工作：
$ |  O) p- K4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
7 J' }/ {1 l/ f# Uwww1.tvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
2 _- s  f" E9 Z& O  X; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架www1.tvboxnow.com" R6 }. M2 z' M1 G3 }" y

" S: x; N1 `, z& U/ Y$ j7 G% ^www1.tvboxnow.com蛋糕做法：
- h4 F8 |+ ?8 c" _( \9 d; e; Lwww1.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^# Y8 K9 p8 F# p- C
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [( N1 K' g. o  @  F
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
, V# q$ l* Z6 n: u公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。www1.tvboxnow.com; z% i8 Z9 d- G, q0 k0 V: D9 b: W
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。0 ~# v/ B2 K. \* l4 [! y
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。www1.tvboxnow.com3 M, h; A4 ?  b# b
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裝飾做法：公仔箱論壇( a& p: ^5 M# ?( P/ ~& y9 ~+ X, c
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
& X6 }( L6 a$ p! t2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S0 y, {5 t, B* U
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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; m; J% y8 l: J( Y9 s+ X0 G" _7 ]溫馨提示：
. V# ]5 Q( \0 p! W6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇; J' H* o2 y. ~8 }  E4 B% h
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
4 P3 [. Z& s: l+ O/ ^# }添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
% ^, x1 f" r( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
- h# |2 [& I  D2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
/ J9 ^, J# A# Q% L9 ]! R攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb. q8 O9 A3 Z9 l6 \3 t) o, }" H9 A
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