[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。  l* x$ p4 @7 r/ V$ s" b

9 D% n; T- \" \' j公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇9 Y* n. q5 M! Z, b( a

$ o, Y% c9 _0 g' Y% }公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb# @9 J- y5 \, A' q& ?6 A4 j, }, q
. u. o6 z/ }0 M+ _; g- E0 Q$ E$ q
材料：(8-10個)
. i0 H. s0 \' J) Q粘米粉 200克www1.tvboxnow.com& B3 N: J4 n; w& v) ~
清水 240克公仔箱論壇" Q9 c  u9 e1 C$ J2 K  q6 P5 S
增城蔗糖 120克
  [1 M( [9 G& E# x! F! @6 d, J& Ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克
  V: ?3 i1 a7 W3 Q, M$ [; V& Uwww1.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 S- D. N4 e$ Q& {$ b
(參考傳統紅豆糕食譜)
7 f" X9 U7 _# l工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
* A- k6 w2 E, {7 b7 ^+ N
0 @8 R3 G( b+ z: Fwww1.tvboxnow.com做法：www1.tvboxnow.com+ Z! j6 O1 \, d8 j4 |
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇# I2 u, N7 }& F* i6 F
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
* ^4 p1 D, M7 S8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
# Q9 l  i, \0 c; t' ~! j# N4 s公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
9 Q0 V3 i" ^! y! F5 z4 ?! K公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果www1.tvboxnow.com% P& _" D! o0 Q* `* n9 T
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
% R7 u4 [, X/ e- G7 z: `7 Ntvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
$ p  p% U& K0 t( Utvb now,tvbnow,bttvb
! Q( a, j. F* K$ R6 m公仔箱論壇溫馨提示：
& y/ ?/ @) J5 E$ x, O1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
. }- W5 w0 X. U+ ?+ q6 y* _糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
8 ^! ?/ O4 @4 H6 m/ p" p, R糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
3 I& Z3 `' W; j6 f5 q/ Mwww1.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。% z, X' g. z8 z( x7 `/ g, [5 O: E" h5 P
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
' h! C" B$ N* s  q$ J公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
+ v( w* `! I8 T3 w: @! g, E) }/ M公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
; O# [1 }; E2 O5 J6 k1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u6 A7 x$ P( g

& _5 p% T- G: i. m
- M" d7 {& Y8 R* C$ _+ v* ?tvb now,tvbnow,bttvb% K2 i# j* Z3 R& M

) P3 Y0 k# ~5 D( Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# }! A9 a" v4 Y- y
公仔箱論壇9 p' ?5 u+ f% g/ f' M) @  M3 L3 U
tvb now,tvbnow,bttvb4 {' z" \, U- Y( e/ m: t+ b

1 n' J0 L0 o+ k2 {- b1 r  R6 H7 y8 D  M9 j. ]

$ U* S) s( J7 A6 i6 F1 atvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com# B6 e1 @3 a$ g3 N1 j% T8 k
tvb now,tvbnow,bttvb* Z- t# a  w1 [8 J6 H

! v7 I2 ?; a' z0 Wwww1.tvboxnow.com
- i8 f# K9 u- B6 f# {9 Z, J+ S( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~" c" D* o3 G% ]
5 C  C2 X+ y  Z, `1 ?: Y
公仔箱論壇! k# o- |' S* }% O4 R5 Z

" P7 v  Q! x! R: ^" P, n' T' kwww1.tvboxnow.com
. b, X$ H; ^% v, B5 E/ |& ~$ rwww1.tvboxnow.com
! b5 Q- x$ N1 J
( I( C( t5 e# C. A公仔箱論壇
0 B, j1 b' R9 [" k3 r% O公仔箱論壇
7 h1 l' s0 g2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j3 `- U4 r, u5 R4 @公仔箱論壇公仔箱論壇& [& G3 `7 l& ?3 x+ P3 q5 O

7 ^8 D- n$ }& q- Lwww1.tvboxnow.com
( k: V1 f; S; }& A2 x! Q公仔箱論壇
/ F# {4 @  H" E: F
2 s: j$ ~$ c8 V& Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @* t8 C; R) h) q9 Y5 N

9 V: Y- n; V7 G5 j0 \5 t7 F公仔箱論壇
- N# M( }# ^. e. s" B2 Q+ hwww1.tvboxnow.com
1 w1 M0 d4 n9 r. u9 l/ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @: \5 x/ p: u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }3 i- O! u. q% @
www1.tvboxnow.com' a3 s0 ~# a4 M% Z' N. ]( e, g
- N1 V, {# l8 Z
8 ~7 b0 U$ B. x5 j  I7 E
www1.tvboxnow.com+ I+ [7 i3 x0 \$ w$ C  _! ~

3 \& o+ ^8 t4 H2 R; {$ P" k" @8 K" d公仔箱論壇$ r4 B# e9 E2 [

  \. M! ~4 v( S. A3 M公仔箱論壇# y4 j, u( {6 o5 S+ f8 h7 p
公仔箱論壇2 g7 d; m+ x; J
1 m0 {0 ^6 V% h; q3 N
  D& O1 o/ q- {! o( Z* d" p

7 _1 t6 D" N3 O, c$ i6 t8 `