材料(六人份量)# l+ ?8 e# t# l/ O/ Y5 Z, n
( I7 _. [; ?0 e& M1 [& ]蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
6 h1 r2 \3 L3 n# Y s( m' i幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ T' h" I9 z0 V$ |% A1 O C( a2 m
低筋麵粉 120 克
! V! t. j' k% h- v: }9 dtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
4 @6 E$ F4 s( @ M, z2 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U' Q8 c- K. |6 m
用具 tvb now,tvbnow,bttvb) f( k0 _% J7 M c2 ^
公仔箱論壇1 b* i& V- m& ]& O! A
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb7 Z' ~ o* w" K2 }. l9 Z" B+ [0 }
牛油紙一張7 ?/ E M7 K: g' ^5 D, n+ }! X* t
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製作過程公仔箱論壇/ n( m/ X' B+ z% l' i' l6 t! X
& O' u( h+ [9 {. D+ |2 |5 V1. 預熱焗爐180 C。
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+ f% J% z% K) Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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& I8 @6 V7 G7 `: Wwww1.tvboxnow.com3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
" J* F6 N2 Z7 P- D% _* I5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! a1 L/ V: ~- b. o4 N公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。www1.tvboxnow.com7 ]5 _, r: S) m7 `6 V$ @
! P) t8 y; z9 Q: x公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb; {/ m9 q7 `1 y9 c( D
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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2 [$ {$ v: _8 c$ C: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5 }) } ]* @# p. m. w: W! {0 N
* c8 Q$ K* v4 ntvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇 I" R9 B& z: W" S, }% w# o) O4 T
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貼士
# l' l% c. G: N7 Z9 C2 X" O0 y公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
) q# P" h# ~: h( ~# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X5 @( z- O3 z4 {1 S
蛋 420克
4 ^# s$ S1 L- G1 S+ M公仔箱論壇幼砂糖 180 克0 L4 m1 t, E7 T" y
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb& G z! r8 c$ f6 h0 ]# n$ P
冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb( i8 m# V2 p$ f. v; K2 K/ B; x
" c; w8 \* R& q2 V) T! T$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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