材料(六人份量)
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: j6 o" `& v" A! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇+ Y& ?4 I; _; i' B* Q( E
幼砂糖 120 克
% \0 G+ {1 g* A3 F b: x+ K. Nwww1.tvboxnow.com低筋麵粉 120 克
2 m5 b$ l# G; \1 c2 E5 ]& j3 T0 `4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模www1.tvboxnow.com; E4 t7 y6 t: ?3 N, J
牛油紙一張
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) ^' ] f5 F% E7 H公仔箱論壇製作過程( G v" H& _/ W! R* y; s/ m, u
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1. 預熱焗爐180 C。
5 Z; P+ T' P$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b2 ?) q9 V2 d5 Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。8 W$ l2 g! |7 B8 v: K
% g% i$ o5 _% _$ @3 j/ t4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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3 R+ F' B/ ?$ r6 d3 q" K* Q公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇) U& N0 T3 A/ q9 }0 d$ ]
! p* j1 ?. N: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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. [" |) O" L# ]. j; B( g, M公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。" G. o9 y) s! Q5 a* R* X' S
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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' g; c3 _9 Y$ I( `7 a2 S d9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) f( t2 P$ w# @. A$ E- Y0 H
( N# Y& W5 l- S9 g5 Gtvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb; ~( K/ \, m2 u1 N( Z, F9 F; p
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:9 K4 y' z2 v' R# S8 s. E( H
7 }% r2 |3 _; {, [$ \tvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
- J5 z, U, ^1 C幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb z- O8 t2 A z1 P0 b
低筋麵粉180 克
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! U- c5 t$ |6 r9 m% b入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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