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0 Y( R* f7 H2 F; v! W) a6 N& B公仔箱論壇新鮮蝦 1斤
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芫茜 切碎
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& s$ n' b7 o# X6 mtvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb# A& I3 p; H* G* ` j
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$ B. i" F% I" ^/ z# F& T醃蝦膠調味料
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。www1.tvboxnow.com( ]- N+ a' f, C* u: y8 D2 A
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇7 |: u" a# b1 }$ p" s
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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