原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  tvb now,tvbnow,bttvb. {& M3 P( ]. B9 ]/ G; w
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比多個紅酒飲法益你 ;))
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飲酒溫度
5 }9 ^8 Y$ R! g0 K讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。tvb now,tvbnow,bttvb; d4 w% A. G) |" T- A2 j
大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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4 \! V$ ~( r# Dwww1.tvboxnow.com紅葡萄酒
) b @3 z& B3 v3 Y6 I+ B/ R輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b4 u8 l* V: s/ Y) q o
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度公仔箱論壇" ^9 m* D1 _' h' v" L9 j
7 Q6 q5 E: V, u, L9 Z) A$ v砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度www1.tvboxnow.com8 [% N1 C3 X: h I9 _$ f7 N7 j
/ W$ q$ K" T d8 O# I9 mwww1.tvboxnow.com建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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, l# {1 P% B; }) m0 F0 P建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。+ e. h1 b1 M0 X+ a& U
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度公仔箱論壇# i) G# W7 o; [6 J
" i) N N3 i2 {/ g) @7 h. P建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。( G+ Y; e: w: a3 a
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粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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- L* G) z9 g: p- Iwww1.tvboxnow.com白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t B, t* T3 Y
$ X* N) i& U) e# y5 |# `7 m( ]公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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上等香檳 － 攝氏8度
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b: X) y, T) I! u: ~: }9 M飲酒步驟 $ ^" G! i: `. {6 M, B
$ ?; @8 ^$ ~1 o4 |4 F g7 G一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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* U- o7 r# u3 L0 o/ J7 Q- H' ]5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。& _6 L/ }) F, ^2 F
5 e- J$ L$ s, j2 {' m7 Ztvb now,tvbnow,bttvb但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
4 S# p* L' Z/ _4 p/ m# C# r7 _2 P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s1 I$ i' I* a _6 k+ |
二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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7 T+ F- b9 J- X/ E4 C6 ^6 t2 f( {公仔箱論壇三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。tvb now,tvbnow,bttvb* \7 f7 l* a" x% d/ u& N
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。公仔箱論壇- I. N# P* T! y( S4 N# ~. _8 Q0 F y. A
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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