01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b4 J9 D8 s3 ^. j# h2 G
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
; q# l, ?& Z7 V; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
+ p4 I! J% y1 Q7 n. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
( y0 c( B: D4 A1 {, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 6 R% W- Q' x7 g; M2 m. |% w
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! u# t% Y% x2 v: \& V
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
5 ]9 W' f+ w2 p% @3 ?4 V2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
1 v4 N1 p; D' q0 G1 |4 i- W公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y5 }) e c- o1 i; ]
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 ! b7 o+ _% Z* b T8 N, w2 M
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
C8 J: Y' K& m; h6 m) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 % A% A0 w, X9 u) q0 n+ t# |( F
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
: s) `. U0 V; j' G- s& kwww1.tvboxnow.com14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q4 Q' r! j- \% g: Y
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 7 V1 l5 f' ]# Q; l' r* X% Z7 J
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]7 [, S2 K# b# N% L5 Q
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
! x$ f Z7 |1 S6 w3 D5 M& ^& wwww1.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇+ S6 b" i* O. [. U4 x6 v& I
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇& @. ~$ x* S8 F1 y
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
' {! ~) @) @: d/ ?% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
5 P# D y1 ~7 x7 Q: V22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇/ C3 K3 P( H( b1 J4 Z" ]
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇$ ~9 D6 B7 W b: i. x! [
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb; M, V- Y5 I% n) t6 l; ~
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
) M; P+ b! i" C8 d* }( o* {0 G+ ]% _26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
: u( m. l4 O: ^5 N$ [3 e# Z+ W- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
4 k0 T k+ v2 V9 t, Z& B# y28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇' f3 k( _; Y; D
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V/ @ n5 y4 _
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
( f' X& T! _- a9 ^. ^4 M# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
9 T8 w8 ?, y# a! H公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 ' _: z+ u, T1 }% X3 U) c$ c, u, u
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 www1.tvboxnow.com8 I! r% }1 M4 {5 Y0 `7 Y- z9 F
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇4 H* s/ y( i& h1 [
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?) _! O# s8 |
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味www1.tvboxnow.com p# {( R' w+ M6 k/ _1 t. F
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb& E, ], X" T! K4 r- ~6 W
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇( j, R8 C$ {- ^9 S2 N) v
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
; Q( ?* _) t+ G2 c: t+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
6 _3 E' k% @ a9 }www1.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ~3 M! Z9 N8 [' j1 P9 B$ y
42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇) m, N ^( i7 ~& {) [
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 www1.tvboxnow.com; Z, q2 j) L* O4 b9 d( a" t* p
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
$ N. B- B# H7 \) _/ A45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 www1.tvboxnow.com# z/ }% i( F8 X( i4 J3 O2 J
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
0 _! y8 J: Q/ D6 m# s: q6 D公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
& k9 k. e& g8 G s1 ?www1.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
4 N) r/ \7 d5 b' E4 z5 D9 wtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C5 E0 f3 F) [( ~1 ~! L3 ]
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇0 Y2 G3 q6 Q4 H5 h: Q2 [* u k) Z
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 4 ^1 o% y- i0 V" p7 O6 |+ a* E
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇1 {+ [, R8 P' ]1 t- T2 [
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
) l9 r/ b0 j1 _8 [# T: c2 c- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 3 g5 h% Z9 c5 X$ Q2 M, f* P& n( p
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J! _* Q* A: `4 Z2 Q& T4 H- A
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 / K$ `- \0 d6 B& R$ _
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
( Z% L5 |# M' d! A3 m7 L$ h# x58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇* x- q! Y) M% q; Q
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 www1.tvboxnow.com$ w+ P, X6 `" N! _
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇# v& ?9 \ L$ [
61、菜太苦，滴入少許白醋
6 c2 k0 v. D, \6 d, Owww1.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
& S! b2 u9 G! \8 Htvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
" j6 k7 l2 |: b2 y8 s4 h公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇! {# e1 x+ K* @6 z( y: Z& U b0 E
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
! G% N" ]' `' R- y( Y9 h- M. `% @3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
+ [7 b1 c& a- k3 O67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c4 @+ R5 N. O2 _- H0 L
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
& D0 S8 `* q7 S* d' _69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
0 B0 Q& I: p3 g m! N5 m; t: `70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 0 X/ a! m0 C7 ~- K( [
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb+ L3 \( U3 ]# j* d I
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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