原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  公仔箱論壇: c; N. Q5 B' G& m/ _; k
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比多個紅酒飲法益你 ;)) 公仔箱論壇4 Y4 E [, N+ ~ @0 a+ }
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飲酒溫度
+ {) S; A+ o2 T4 y公仔箱論壇讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。% z$ l8 n" x0 A! I' J+ S/ {
大錯特錯。tvb now,tvbnow,bttvb/ M6 [' r0 `4 S% q; a
1 e; w# i7 ]7 r8 B4 o* q: b/ Kwww1.tvboxnow.com室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \. ]( c8 L a' n" U0 `5 ]
0 U3 m* i$ K( R/ y# d T+ t1 U; S公仔箱論壇紅葡萄酒www1.tvboxnow.com' B, P* `2 Q8 h' ]- Z& x+ _1 @: {
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度www1.tvboxnow.com' ~, @2 w! a0 Y, ^
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上www1.tvboxnow.com! Z% O: c8 {( i. ^
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v: Y' Z9 R8 a( u. _
% N: O o- S! ?# k1 c$ f. A3 w2 ^0 bwww1.tvboxnow.com建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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7 V) |9 ]: F9 [! S5 o' X. M0 _& ~建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。% K$ n* V1 o q4 S
5 X0 l4 k3 J) V/ Y: t公仔箱論壇上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。公仔箱論壇: t4 T0 q' I! z& s; L
6 _' c6 t+ ~( V$ F9 u% U( Z YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅酒 － 攝氏8-10度
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# \# ]2 i: @) b4 @5 u5 p- j建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。& f" U, l( l! U9 E
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。www1.tvboxnow.com3 R+ ?, Q; W, w+ {' G/ A
' a2 K6 d x2 V( Y上等香檳 － 攝氏8度
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! Y5 N" Y; c% ^. i飲酒步驟
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3 d K5 g+ V+ h$ ?www1.tvboxnow.com一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。tvb now,tvbnow,bttvb, A o$ }9 Y6 O' K
5 {9 E0 v* G2 D0 x2 y家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。tvb now,tvbnow,bttvb2 y9 p" d9 ~3 w
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。公仔箱論壇( e! Q. V. ~! Z0 W& I0 C2 R3 J t
8 A6 J' m: H/ @$ H# y但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。3 K3 Q2 ^+ @2 F y& L1 t
' J5 K" ?, y: k/ ]* \; ]7 F% g公仔箱論壇二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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# X! J' o; L6 wtvb now,tvbnow,bttvb三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。7 z, D) s& k0 N% p' I: X4 C
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。) |% S n4 r; \ X7 K5 U9 `
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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