近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！www1.tvboxnow.com2 ~6 }) y* g: J, k/ Q
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
7 E5 X6 Y6 w$ [9 c跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇+ [! t: w$ p( U6 P1 _
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
# U" I; t5 h) n# y# Owww1.tvboxnow.com「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
0 W0 E. R, p" t7 f0 mwww1.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇/ Y( A* ~# ]- f6 \
6 o( z$ [$ ~& F1 ]# X: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新6 o4 w$ Z( i9 B8 @ z- }$ \2 q
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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( _; w2 c9 o* u: M q © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
Q4 k( ~! Y; S! Lwww1.tvboxnow.com炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。. v: o6 \; q& P% o
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% h$ K- [7 R: x7 e H, Z9 o2 m公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
3 r! F1 V7 i% N( ^6 m; H/ @ a © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb% ^4 h6 z' S6 t. X6 n/ N
炸吊筒 $40/份
/ @: T$ F/ u6 P' j2 D* ]; Mtvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。) {$ U/ G! x* i7 [9 U
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。www1.tvboxnow.com7 \+ \3 X4 _, C4 H8 C. C
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D* C. x0 e' Y N* z7 x' @
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
- @, J- G* Z. L4 X3 X6 A' o) z; s+ D+ V © 由 新假期 提供 江記海鮮
/ ?6 K8 H' ^6 R% Y8 v, I& X/ k& B後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
* W- C& y& z& k& p © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
9 T; Y' D k. @: e公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
! e, o' A& a- Z+ l' J: l公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE207
: c; Z7 y" U3 J% p4 p" v公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。# n1 q( X9 w3 E5 D
. R: `1 ^7 l+ |% O( p+ _- a$ u) r公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意2 S) c* {9 i0 p- e
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb1 W% M4 A6 N; Q" t+ A- V
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. h7 D* j# m% a& n/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
; M; E3 E! s1 Z( k* J5 R4 V! a烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！! Q" |7 Y/ I; m2 T, D
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0 }! u m- o, s7 f0 P6 W: g 長洲魚仔濃湯 $25/杯
' s/ ]& H% v3 D3 g主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。, `/ u- a( J8 R" ~
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。$ R& [/ s- @$ E3 {
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5 E! ]4 Y3 Y8 M% V公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D" l& D; S! u" J
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb5 x5 ]# N' W5 n- J9 i7 o- E" G, @9 ]4 ^
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇7 W$ x0 O7 S7 _1 ?) M. u
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8 T' b0 y ?, k6 @' | vtvb now,tvbnow,bttvb漁樂tvb now,tvbnow,bttvb: e! c: C4 }7 O* B) ?& K+ P5 {
地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇: K+ D) W' _8 v& u/ E; z9 E3 t4 V. d
電話：3565 4518www1.tvboxnow.com7 u6 u. o4 E0 L
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
. A8 ]0 T# u+ G備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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