要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。, l9 n. P7 \0 {6 _. G
tvb now,tvbnow,bttvb y, k( |/ S \5 O
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb- {* j/ n& y' V) I2 {: f6 s0 H) P
5 F6 l5 |4 g6 b- V% q公仔箱論壇【Don't】公仔箱論壇( g; W* {& I6 m8 R3 z7 ^
1.過冷河www1.tvboxnow.com. k. o; D* r* Q7 l
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇/ J2 r' j+ I2 J. b y- \. e
2.烚意粉時加油$ A: V. W0 n4 }
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
. H( }) _, m/ |+ m6 e# s+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間www1.tvboxnow.com9 C Y) e9 R9 Y% e
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
& |; ]) x1 ]* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com, {0 C# L7 V# l3 n6 J8 E/ K
【Do】www1.tvboxnow.com' p& p0 m$ K: ~% @: Q% V
1.用大火煮意粉
0 T- C% z }" O4 N. Y5 Q8 J5 _不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。公仔箱論壇, ^9 v/ L+ o6 N2 _& R2 d$ V3 R7 x, r. e
2.水滾即下鹽
) K* b: D# L8 F5 O L- \1 g6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。! ^) w/ w4 M) I5 H1 e6 i
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb% ?* I# [6 C8 |4 l! t4 s0 R
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 