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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??公仔箱論壇) V7 P& R B' Y- k
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. tvb now,tvbnow,bttvb+ ^ S* o$ ~2 m4 L. ]0 y9 l) M; Y
【巧克力夾心餅】
4 r- c6 K: _4 g8 D公仔箱論壇餅乾材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d6 E7 o, T# L# [
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
5 |3 e# X% `0 f: H% k; \9 _b 糖粉 230g (我用240g)tvb now,tvbnow,bttvb# Y3 x e( _) B N& m! J, j) _
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
1 l( T8 X: ?. G6 q* n- T' ktvb now,tvbnow,bttvbd 低筋麵粉 300g (我用約310g)tvb now,tvbnow,bttvb6 l8 s' p+ C# m2 `8 q
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
6 K8 T! t5 R- B/ l( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t! j+ P& T& c
甘那許醬材料: (巧克力夾心)
. j+ s8 W$ L! ^0 qf 動物性鮮奶油 200g" p/ |) S7 t& t: {8 K4 Q
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)! D9 S) E C- j' C$ A6 S% `- a
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做法:
l) f6 G2 A- Y. Z; B: c* {, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
1 @1 L1 `4 k! d, m9 }1 K" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; U! ]$ g4 g4 E2 g) m/ \
2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.3 [# |) l Q, v0 y+ [
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)+ A9 y2 J! j) t
* }- h! }5 t' n* L. c, K/ d公仔箱論壇4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. % c1 v# }% D! P
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用0 e# ?& z B6 _/ W5 e! K0 J9 t+ \
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.公仔箱論壇/ f o: N1 n+ o
注意:tvb now,tvbnow,bttvb6 N6 b$ U# i8 h9 V
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. tvb now,tvbnow,bttvb/ Z4 C5 l( C# a8 O9 R
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. # {% L4 c( m; U# A. A
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.+ K( |# `. x: {. e
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
# P) |# M: p; l1 swww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |" x: s: Z& `$ o/ _: i. R
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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