[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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$ W& W# m3 w2 A) @# Y2 T" F公仔箱論壇不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。5 J/ B6 [. j* [5 a. N2 u1 Z. X
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！www1.tvboxnow.com: T/ q" h! }4 Y

7 y' l1 F! E' n& D& p, x) O8 u材料：公仔箱論壇0 Z" W; K7 ]( N; R  z% A. l
豬肉碎1碗
  x3 _! d6 x: F泰國芫荽1小紮
, k$ o0 z3 x1 K- M/ ttvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個www1.tvboxnow.com; ]8 k2 ~( {# O) u, `" H
青檸汁1湯匙公仔箱論壇+ P+ O8 w( s; v: t3 X, p. P
鹽、糖、辣椒粉適量( ]/ B# d3 {( N' `( A$ a% p
唐生菜2棵tvb now,tvbnow,bttvb$ \, {# M$ D4 z9 l
tvb now,tvbnow,bttvb) U+ \1 t  s. d: s7 k# F: {
做法
' `$ w  j, h# v+ q" {1 ^. v7 @www1.tvboxnow.com1.燒紅鑊爆香乾葱頭
" p- T2 R# Y- I; b5 a9 O公仔箱論壇2.加入豬肉碎炒熟
/ u/ o3 n( i8 x9 U' \& A公仔箱論壇3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
, d, l: w9 o  a+ `4 N4 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.加泰國芫荽炒勻
* Z; h+ X8 ~7 q" S( Vtvb now,tvbnow,bttvb5.唐生菜洗乾淨抹乾水
+ z7 u7 Q7 g0 k3 E% u, f6.包炒肉碎食/ j1 P6 |; C3 S  ~' I
示範：Son姐
, V! S6 G1 |# ]# r0 O攝影：葉天榮、關永權www1.tvboxnow.com- x; X* B5 h9 z2 a3 Q, J3 R3 N3 a
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