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【材　料】 9 u" \6 M2 z2 K
A.水  70cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^2 r" T& d% E2 j2 _4 R. }
　黑糖  80公克
6 W, D3 I4 m+ o% M3 c' i　麥芽糖  40公克 / I! M* x- H1 |9 P( `( I
B.蜂蜜  15c
1 [2 y5 h. D: b7 P; W( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 _4 T- f; A; }* v
【做　法】
7 b; m2 R* S, K7 z公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
% Y: O3 x% Q6 z; `! G; ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* C& v: V6 {+ r" I: m
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb% \0 Y8 k- @) W6 d
( Z6 D. z- M. u; j# q0 b' h$ i
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& d5 o4 r" K) m. ]; ?
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb- o( W3 G7 @* p! E! y: I: U
酒  75cc / \4 g- E; u- q+ {( @
味醂  100cc www1.tvboxnow.com" W. c8 K8 J) ^# S9 M1 J
柳丁  2片 6 P% [, p$ v# a2 {( _9 @4 t. T
檸檬皮末  適量0 K- ]8 X. V* V2 d+ B) x+ Q
www1.tvboxnow.com: a  {4 Z" r2 M: m9 `/ N/ Z' q5 K
【做　法】
- I: [* [3 U8 A' ~所有材料調和即可。www1.tvboxnow.com2 i* W: S0 h; n. Q. G$ m# l
tvb now,tvbnow,bttvb0 h9 s9 E4 r7 I
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
) B. \/ A6 l1 m% _  ~* Gwww1.tvboxnow.com【備　註】
: |7 l1 S9 c8 Z; A/ ?把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 www1.tvboxnow.com- E0 ?! W2 |8 F+ U8 B
水  100cc
( |/ T! `; E" O# L* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  25cc 公仔箱論壇5 l& e9 \: ~, H# @
酒  50cc
2 Z" F6 \9 y3 h5 B+ L3 K公仔箱論壇砂糖  15公克
) G) [) ^8 q9 Q  ~. y3 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 P2 v# u) }' _; ]8 I0 T7 U7 ~5 i$ w
【做　法】 8 }4 D# ^+ y& _: P- C2 e3 l5 P: t
將所有材料煮開至糖溶即可。www1.tvboxnow.com  m( h2 R% e2 a: A* y6 T% m8 P9 H, ~
www1.tvboxnow.com7 J+ V  @* o/ k' b& U& ~
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o) Z! D( z* \. [. [, A1 Z

' i0 D' n4 R% v- zwww1.tvboxnow.com【備　註】
) T" n- }& p0 _金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 . I4 _  @0 o. i9 Z5 |
白味噌  300公克
  _3 z4 t$ p) y& b% l酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {0 |& D4 D/ u9 [5 h& I& `
酒糟  98公克
( V/ C9 L& n* Q% W6 I* g細砂糖  135公克 . {! a. `: Q. W( \3 \
薑泥  15公克
  @3 w3 J1 ?$ H2 ?: ]$ utvb now,tvbnow,bttvb
! n5 V7 g1 d3 [! m- l7 c【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t3 N" b6 U' H7 w
將所有材料混合均勻。
! ^! B7 Y! e7 U9 Z7 e0 o1 u% ]9 Y公仔箱論壇
6 d: V/ h* O2 n7 r公仔箱論壇用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
4 S1 M# c$ Q/ o" V4 D1 Z公仔箱論壇味噌  300公克
& m) |' d" l6 {. P. ~+ Z" x) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙
0 _. k* x9 V& k: }, Y0 A酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z; [$ b5 w* @7 n- Q- O
味醂  1大匙 公仔箱論壇( _# {) V# D5 }1 R
砂糖  144公克
  @+ K% r1 p! b3 V* H公仔箱論壇【做　法】
" n0 p% V# P7 @% }. J所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `. j( b5 q8 P0 t4 N  p7 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @6 Z, ^: j# |
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
; k4 p% }5 ]# {) r2 T1 r+ A, ltvb now,tvbnow,bttvb
. `# |" o: O7 Z6 x6 x公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
5 F2 q- Q* i9 i$ r+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉味噌  100公克
5 L7 [( R* r! B酪梨  70公克 9 R- C1 f4 J$ _( ^0 Y- w& I
檸檬汁  少許
/ H4 l# |+ e- b! X  l( N2 f- f$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量
. o# o  r  a% [: w8 C9 _8 ]& H/ bwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com* C) N5 {7 v) J8 k- s
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z! S( y' \& j1 z9 ]+ [
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% z6 w  {: ~4 q6 W

4 d( a- R% \* htvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 8 o" Z, [. W2 ?8 X# N6 F( f
紅味噌  100公克
0 s7 j( Q8 Z' U, ~# \* T* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc
% J  I# d" k2 [, \- @tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb0 D8 p3 _( z. V) C
芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k' C' a, ?9 G; C+ |2 `' v
蛋黃  32公克 ! `9 M, M4 M! [% {1 i
砂糖  30公克 公仔箱論壇% V/ g3 P4 x: n9 C! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \3 f2 t9 s0 d7 H
【做　法】
5 s5 b6 s' o' H- g4 a" U; swww1.tvboxnow.com以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇3 v& d0 q' u4 S

: J4 p. \5 i) n用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
3 ?9 \- z9 Q2 Y' W8 atvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb! u  q. T* X3 ?: F
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇% z6 Q# Q7 I5 z6 |" f
醋  20cc www1.tvboxnow.com' w8 A/ m( J3 S: [$ y4 F4 \
味醂  20公克
! ~/ Z0 z, r& m" j) A" H
* g9 f; |0 I! y. _8 Jwww1.tvboxnow.com【做　法】
( g# a2 k0 ~  M* T4 V" z! [www1.tvboxnow.com所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。( F2 |: s- x% F6 g
" k/ F% c3 j% J8 Z) @: X
用途：為醋物的淋醬。# a% ?0 t: d" K, U: P9 P

& z% z3 S" l) k2 y【備　註】
" n/ e0 s: m9 }在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
% u) ^! J* N: d公仔箱論壇醬油  40cc
% d* A; k6 h2 g; K+ R酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l# w* x8 M5 I5 x) d/ D
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb: r# i8 O$ ?  a8 v/ Y
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 L) V, P$ \1 B) k5 ?( k7 s. |+ N
薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- ~! o7 X! G, M4 _  }

/ C# i# O% E+ N) C: L; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www1.tvboxnow.com3 q7 d( a+ J6 b% F
所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb" [* ]1 d4 O( \& v4 Z2 T/ K% ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q! t* N3 ~' d1 @8 `
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。  ~3 V: o- t  G' L& [" U
; ]! e  Y, n) {7 {8 b$ r
【備　註】 8 D6 `# T' k$ J9 e" H5 r. G7 w
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
0 ~) f& K) B0 M1 ]2 h/ F7 L$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 4 @% B( A8 i, o
砂糖  1大匙
, b1 |+ L1 t7 W' V- ~  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  1又1/2大匙
' m" E+ T4 C) |) N# E% ~5 L9 `淡口醬油  1小匙
- l, b1 }" F# n4 I鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 s5 e  Z0 j  a2 O" a* Y7 S" s* n

: H4 j1 [6 W4 r! S+ owww1.tvboxnow.com【做　法】 + H2 K1 W, V8 x0 a* t( T
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。4 R: ^2 N. B. Q. P# C
( V9 }* V1 ^6 L, q" h8 Q2 U
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
' D0 i* ?5 I, q4 r+ b1 C- r4 U& LA.高湯  100cc 2 @/ Z$ `! c0 N5 h! J. D
　醬油  16cc 公仔箱論壇( f) B8 \% F, u$ T
　醋  33cc 公仔箱論壇4 ~+ n3 R. U: H+ O
　酒  33cc
3 k/ N; T; G( o6 v3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  33cc
  Y. ~/ X5 f# V: ^公仔箱論壇B.柴魚片  10公克
+ N' U5 a* `  Q: S, Z% W+ y% a公仔箱論壇C.薑泥  適量
! A2 D  s* W5 O2 I+ Q, {4 K
5 Y9 `7 z7 V' _& p0 `" [/ [6 e公仔箱論壇【做　法】 ! Y2 n, [6 ?% [* ?4 m
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
  E. k& x; E8 x" k/ i, u$ A! r , O* c; g7 l$ ?' ~# u- i6 `
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
4 t6 n4 e) c! U8 Z/ V; dwww1.tvboxnow.comA.高湯  100cc
! w1 _5 y/ j, D2 m& x( c　醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r  {; \  S3 h9 E& a5 d  \. ?
　醋  30cc 公仔箱論壇4 {/ @! U8 v( O+ l
　味醂  20cc $ J& t1 m* H  x
B.蘿蔔泥  20公克
9 i, ?6 t1 o. G# Q( D+ Y  Ewww1.tvboxnow.com　蔥花  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 R" ~6 G8 T& W
　七味粉  適量
% Q" h* u: [1 f' M8 Swww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. N7 M! @! f# s. M" }3 }' |) x6 K- u
【做　法】 公仔箱論壇6 ~6 _4 I- w, j$ {
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。www1.tvboxnow.com$ N0 c! D+ K6 {" ?: w) {& _1 @9 g

: B" E' q& }1 K+ r4 g2 G: E( N公仔箱論壇用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |+ X) b# }/ D9 |; T+ o
柴魚高湯  100cc
6 y  N. C3 V, `" z& q9 K7 K8 dtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙 公仔箱論壇) M" V# e1 ^( R; r4 x
醋  50cc tvb now,tvbnow,bttvb& ~7 K& h+ Z$ a1 X" ?
味醂  25cc www1.tvboxnow.com. u1 v% `  g; Q2 k
砂糖  20公克 公仔箱論壇: g2 I5 a" u5 W( S7 a. {

5 ?& h6 z- {7 |9 ^6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 6 d  @7 o3 T6 f$ A
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
7 U$ P# t5 W( s6 h
( a/ G7 [  g! Y- A3 E; i備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
0 f, }/ ]) R9 x% |$ r, Q! U, ]! z柴魚高湯  100cc # t# k+ o9 i. S1 `
醬油  10cc www1.tvboxnow.com9 k' ?/ _5 h4 O$ ~
醋  33cc www1.tvboxnow.com/ l" N9 a" @& Y4 q4 F( S8 }
味醂  13cc " ?+ V8 `, H2 l% T* ~% T& P
砂糖  13公克
4 J+ Q: s% P- D1 f# u7 E: A) @tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com3 t: i' l( B. H# b# T  o
【做　法】
" ]5 ?6 g* L* P3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
$ q: _8 m! [- K, q3 Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ V2 k8 R/ X0 [* `
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
0 k8 z( M4 I: }2 l/ m+ i, f5 ^! t公仔箱論壇水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 _% X* ]# Z/ P# g# l9 v) l/ v3 s# A
醋  65cc
" m4 h4 B: _1 ?$ Y4 F6 hwww1.tvboxnow.com鹽  少許
! ?0 e, v/ q4 y4 S% N/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  50公克
) Z$ }4 y9 E7 \# ?3 a3 u" ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I' M0 \  ]9 i; m3 J. S3 e, I; B
【做　法】 公仔箱論壇" \) n, p: }5 c, W) H! r
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
+ T; z' z+ G! h: g; O' @3 e; qwww1.tvboxnow.com ( r5 g9 i9 ]. M
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。