本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯 www1.tvboxnow.com+ ]' l$ c1 v& k1 g4 J1 |( t
9 V5 _; P2 m7 v: K
* V9 F, V4 L" l' E
tvb now,tvbnow,bttvb* D( z9 M$ C$ i1 S# x
有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。www1.tvboxnow.com- S9 V$ U7 v3 J, P- ?9 _
无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。www1.tvboxnow.com$ I7 n7 T9 x- Z# o0 f2 r2 q( k5 f) O
可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。公仔箱論壇9 N: f1 H( G- ?% X* r
$ `7 [; \# [6 B. K1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。
! } B+ A: g$ ~5 Gtvb now,tvbnow,bttvb第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？
9 V2 r$ m& t9 H当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。公仔箱論壇2 C7 D, Z1 X2 p* |# J2 E
tvb now,tvbnow,bttvb( {" B5 j6 I# d! {. t
tvb now,tvbnow,bttvb/ v5 ^" h/ \: ^! o
0 U/ G2 ]9 P$ R
+ W4 r% q; i5 D8 j( Q
公仔箱論壇6 ]# u0 h$ J% m- L) n6 p2 w
( w6 d: j/ g2 N5 ~$ }/ Q
后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。
) x. E3 m) G) W( zwww1.tvboxnow.com* E+ J( H# M3 l5 r6 G
其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。www1.tvboxnow.com& A! J& `7 u% ~ \0 g1 w$ H! Z, O
www1.tvboxnow.com% Z' U( ]6 a, a5 h
青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
4 s+ s& t& _" x9 f! Q; \1 I4 e$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
% e+ s& [; E$ x3 h( q8 htvb now,tvbnow,bttvb太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。tvb now,tvbnow,bttvb4 a. D) L$ ?# `% z ^+ `' p
* _# o/ Z& Q9 I! ~鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。
v# ?" m4 q7 x3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w' Q3 p+ v9 h+ O
看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。3 ^ V* E# O1 ^# _6 O8 [) P
肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。公仔箱論壇; R5 v! W' ~. g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z! [1 t2 t& A# g# {& ~. Q2 i
当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j' l& r. e. a3 t
; T! g& c$ H6 m" ^" Z$ v9 \* Qtvb now,tvbnow,bttvb我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。公仔箱論壇* E F4 Y' P0 \: k- l
2 B& _7 D- k5 _- S# ?尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。9 e: V: J8 P; g) b1 I( }' k
www1.tvboxnow.com x) L& ?* n" }( P* t$ D# C" Y" d# V Q
为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。
( d8 Z" z% Y2 F; L# ?公仔箱論壇吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。7 d4 Z" Z: t8 a3 V3 S
: }! u) n; M }. J5 N
怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。
- u# Y' I/ n- s/ T" r. x可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。www1.tvboxnow.com$ `' y5 L. T% C+ K4 `/ b% [. H7 @' L6 a
1 Q! @9 ^9 a# s! [; L
www1.tvboxnow.com( h. g) v* A; f' \( B! C# i: c
冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)
+ D2 A3 b- A: `* P3 J/ P; Q: e5 B+ D
/ A% {8 {, t: ?- ~$ h! `, I' D% x gwww1.tvboxnow.com- p( k( r+ z- [1 `4 O
辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。www1.tvboxnow.com! D) S }0 [4 I: `% W8 D& x
2 U! [! d, E# t$ P+ T' n+ L亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C G: P0 t$ S
tvb now,tvbnow,bttvb& B% d& |& u: S! d3 e6 N9 ]5 m/ h
这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。
( s. X9 g+ F8 M' h, X7 xwww1.tvboxnow.com+ }9 b! e. ]7 _$ g5 K8 [* G A
俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。( u! }1 ~# ?& L# v
3 Z* S7 m2 E% y" S I2 Xtvb now,tvbnow,bttvb原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I) m. t& t) G: P M$ R+ N0 Z
美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。 |
發表於 2010-2-23 03:44 PM
| 
