時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。! \7 _' a1 _& F: B2 u" q6 V( l
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb5 n. T. m, Z/ e6 H! d0 R0 C6 c
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。公仔箱論壇7 n1 b2 T' }2 u& c- Y
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb% |3 z! }; v z w
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。7 }( Y" H, f, H" A
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。www1.tvboxnow.com2 r; M8 A8 `" F( {( }2 G: _
8 m- u0 D! ]$ b" |" b2 k/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。www1.tvboxnow.com0 M4 _, L2 `# d# R
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豬油渣香味是秘密武器
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9 }- \+ W- R* i- xwww1.tvboxnow.com如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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. S9 s+ @/ @9 @7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。www1.tvboxnow.com1 w+ N( W( T e# L
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。www1.tvboxnow.com, E9 T K6 ]$ U5 X; e1 d
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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9 m R- [! s8 b: r. x9 Y4 b2 n生火炒粉打發時間公仔箱論壇$ y9 K/ f- v. D* s& M9 @# E
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。www1.tvboxnow.com$ s5 Y* s) j" s' h
' N9 ~; ~0 o. ]7 {1 ?& i$ n) @公仔箱論壇“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”$ S5 a8 `) k# T3 J# r5 W
4 L9 b; o7 s4 k6 Q* o u" h在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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- @' {4 N6 z0 ~4 J! a他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。( _7 v; G0 p/ C# M* |- V
$ \ O4 o) C4 v# _, C" O% ]- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】9 a3 M8 h) u8 x
主打：螄蚶粿條麵www1.tvboxnow.com, n. U( D$ h; S7 E9 l1 n
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
M( a5 v; t8 G. } k檔主：黃光望www1.tvboxnow.com7 a, i8 z% e( k& `
歷史：31年6 u/ }* O- m4 W! ]
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
3 l8 H! y, U+ k; j& z+ d1 V( l價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
+ @0 g2 S4 x/ H: P$ A3 `停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
1 [7 l5 P* s/ o) v1 m8 o公仔箱論壇推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。www1.tvboxnow.com Z3 T i. O/ z
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
8 D% D7 X3 J' c& [ j" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p U4 @0 _; s+ E% h公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）www1.tvboxnow.com7 S# S; J( z2 D" O' w
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
5 M' Y, T( z( b4 C4 ~6 x6 C公仔箱論壇電話：012-255 2818. H8 D, g) w- L
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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