美國科學家表示，舌頭原來可以感受到溫度，因為他們發現，在不同的溫度下，舌頭會向大腦傳遞甜﹑酸或鹹等味道的信號，其中溫度高時大多感覺到甜味，溫 度低時則各人反應不同。熱的食物則以甜及苦味最為突出。
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耶魯大學的研究人員發現，舌頭中的神經對食物化學物有反應，不僅對溫度亦十分敏感，這些神經散佈在舌頭的前端﹑兩側及後端。他們用儀器將舌頭適當地加熱及冷卻後，接受測試者聲稱感受到不同味道。這是科學家歷來首次以人 工方法令舌頭產生味道。4 g1 x/ o; @1 n) A! G/ `
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在舌尖上，研究員將溫度升高到一定程度後，二十四名接受測試者中， 六人說感到 甜味﹔當溫度由攝氏三十五度降至五度時，有六人感到酸味，另外六人則說感到鹹味，反映「溫度感覺」因人而異。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k* g0 v+ C9 l5 O* u3 v9 g* N
. l2 i2 T0 p% J8 o8 J除了舌尖外，舌頭兩側也同屬溫度敏感地帶。當溫度降低時，有十五人說感到酸味﹔至於舌尾部分也有味覺，但與之前的不同，溫度增加時沒有一位接受測試者報稱感到特別味道，而當溫度下降時，則有人感到苦及酸。
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7 ?2 b% B3 Y! T0 p7 J# m那麼，這種現 象會否影響一般人吃冷熱食物時的感官呢﹖負責這項實驗的耶魯大學專家 格林說，以喝凍湯為例，理論上舌頭的溫度不會低至能改變味覺，因此鹹 的東西多不會令人產生其他味覺。
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* m! \ N c/ O公仔箱論壇不過，如果食 物是雪糕的話，就可能因低溫而令人錯認鹹或酸的味道。一般飲品和食品 一般不會太熱或太冷，因此對食物味道影響不大。 |
發表於 2007-6-14 01:27 PM
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