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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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7 z+ V- |9 S5 E: U. ~( |6 ftvb now,tvbnow,bttvb白霜材料公仔箱論壇3 u: N7 u4 q" H& \: S1 _+ ^7 y
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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0 d, A. n; E& Q1 n# A做法% H# m. r2 N. X, r3 H% B! |! R
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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1 L: _* `; O) L6 A, p" J- Itvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。www1.tvboxnow.com8 e. m. l8 ^/ @
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。www1.tvboxnow.com: t9 V" l! m; ~1 t) V4 X
3 `! H, v, s* W& Z* V9 H公仔箱論壇5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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- c* N# X* i2 h1 e* n$ ktvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。' B; }1 |0 W5 Q1 Z* ?" ^1 J
1 S! a% G% ]( p$ P0 [- Uwww1.tvboxnow.com7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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