材料
# A+ k4 s* |5 D6 W1 i/ |9 t3 \水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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4 r p' \" ?5 @+ s" n白霜材料
/ o, J0 n% G( ?) r, M1 Z; I X8 ywww1.tvboxnow.com蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許( x6 h! v% `0 B& y2 x
: w; ?/ D" L$ I1 P# H; i% Dwww1.tvboxnow.com% s7 X( r: ^3 R- A7 ^: c2 ^
做法
9 f( J; U" \$ f2 g1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D5 d/ X! R0 K( @1 ?, D$ F& X
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。tvb now,tvbnow,bttvb, R$ E) m$ d' M% @5 ^
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。www1.tvboxnow.com3 Y5 ^- Z1 x4 }8 [3 u1 b+ p* n: k1 q
8 u( U& j6 A* [- @! {# Itvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。3 k) I$ n1 C" S6 c: k t1 ?
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb# x) j5 u6 W" Y% W s0 [. u
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb/ k* U; J: |( w3 s
! |" B+ W9 b4 z7 c1 K: l" B0 qtvb now,tvbnow,bttvb7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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