返回列表 回復 發帖

豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。tvb now,tvbnow,bttvb! z4 ?) J3 j. S1 O! K( G) H3 K; ^
www1.tvboxnow.com6 H2 d8 x0 R3 y1 [5 H- c$ \8 _
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇" z9 L, h( h, |/ v
tvb now,tvbnow,bttvb7 w# l- \& }. c3 q) y" z" t3 w( b
在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。tvb now,tvbnow,bttvb4 d& D% v- u! W4 f8 H

" \/ K( g# r6 @$ S/ `. wwww1.tvboxnow.com記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。
1 p* K- h0 C+ [: R; x( J6 p  N5 j/ h" pwww1.tvboxnow.com
0 ^1 q/ T' L0 z4 U8 R爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。www1.tvboxnow.com2 w: T! Y; ^2 ?5 f
" Z$ Q, a1 T$ U* }( Z" x  z
整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。
7 a8 X% s% _+ a! F5 ptvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com' e: o, g$ v8 \) X- s
雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。
; e# }7 W  y8 ]$ Zwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* a* X+ K! K) ]8 S1 K$ h. z
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g7 ?# F) \! k" C3 y

+ q7 r& ~! f/ a豬油渣香味是秘密武器
6 m& o$ P  w$ U1 Dwww1.tvboxnow.com" s7 J0 L6 U6 t# L7 Q1 D9 N, @
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。
3 P5 ?7 X2 k5 A6 {; U- q
- b8 i7 ?+ @: m: owww1.tvboxnow.com當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
4 q# b7 p5 Y0 p0 h3 x! l0 T$ owww1.tvboxnow.com
+ Y  v0 ?9 K+ y  T2 t/ V- e" T公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。www1.tvboxnow.com1 N+ j7 x- l* D& a" f' J6 s
公仔箱論壇6 o) T: o( Y% U+ C; H! ~/ a2 m/ K
黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。$ o1 |( `8 r8 o4 Y. P$ s
www1.tvboxnow.com2 H; \2 ]) ^$ y9 W
除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。公仔箱論壇, a& m  g. o. z' ], a

8 y* f/ g8 x) l3 O8 d: |% kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生火炒粉打發時間
, q1 S5 t& b) M) x0 R/ jtvb now,tvbnow,bttvb0 A( r( X5 l# G, P' W3 K
一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。
! j  b) C7 Q' e" [4 J/ B! w9 p
' d8 J' E4 f# W" Z: p6 g& K+ O1 M公仔箱論壇“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p( R7 i6 w, O" G2 v1 X6 b3 c

; m4 D! m% g/ hwww1.tvboxnow.com在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?公仔箱論壇2 q# @- n1 e8 T1 p+ v7 Q

) l% _% C# G2 O6 G# r8 I, }他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb) i: p( M- y* Z+ s

. v2 H( B1 Z* y  ?# _tvb now,tvbnow,bttvb
【店家Profile】, I/ F4 Y8 a3 A
主打:螄蚶粿條麵( S8 R! I5 @; A4 j, u4 n
特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。
/ Y- n+ y" N6 H3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主:黃光望5 D0 P1 k! Y4 {& ?( j$ u
歷史:31年
. o. p9 M; ^( j4 twww1.tvboxnow.com環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。
2 x9 H) `. u, o0 D; O8 |( z3 i價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。公仔箱論壇. \1 x( U# M' e( i. x9 ^4 N; u# V
停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。www1.tvboxnow.com1 g, E+ ^& g, k' p& H  }
推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。0 o9 F+ r/ ~+ {& q3 G
心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。6 u1 f  [2 y5 @: \: i8 X# C1 ?  j
4 h* d) x; e( X  V3 S: H
無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)www1.tvboxnow.com3 f' T1 g# ]! y! x4 W0 P7 f5 M# r) ^
地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
8 k3 s- m5 ~! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話:012-255 2818: V# G  M+ p& o6 P7 y) j" }
營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四)
美食當前,但真的要節制
! O) d! }4 s- H; Z) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因這些都是膽固醇極高...
: B5 X. @9 U0 j7 V0 {. ewww1.tvboxnow.com我就怕怕咯
1

評分次數

  • dereklam

3QqqQ
, R, d+ X" b' j- _7 j6 s/ R$ W$ H
& m) `, b) t- ~% m) ]+ S7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1# 咖啡愛奶茶
3qqqq
% A1 z5 ?) `% U; f" \/ Vtvb now,tvbnow,bttvb: y5 d6 y& B' X, v
7 k. w% o+ ~* O8 g6 o
1# 咖啡愛奶茶
1

評分次數

  • dereklam

thanks for your sharing
some time 豬油渣 too much also not good for me.
時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街 ...
( t2 y5 q2 k$ a8 e+ T! c- rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM
( r' z6 K" U9 v* V6 j3 G7 y% |' F" M4 z
楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O2 D- C/ G: P2 z% P* Z, p- Y

1 V! o* O$ Y8 b- Q0 i2 i公仔箱論壇我每次都要求加2汤匙猪油渣的 # ^. H, ?% Z5 F

/ [8 ?, |1 m1 Uwww1.tvboxnow.com6.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^
4 X9 u0 n/ m  C& r1 g' ?公仔箱論壇公仔箱論壇# ]3 p6 h' I* o9 Z* Y( X+ R  g
和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!
1

評分次數

  • dereklam

@勿以恶小而为之,勿以善小而不为@
thank you
thanks for your sharing
一看就是好东西。。。
呵呵,以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊
thanks for your sharing
一定很香..很想食一口..
好久沒有吃到豬油渣的滋味
1 F( E% x+ B6 j) m看著記者的報導tvb now,tvbnow,bttvb' h* s0 `+ p- s3 T" R7 Q3 y
好懷念這樣的滋味
感谢分享
返回列表