鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？tvb now,tvbnow,bttvb& [( Z+ U. H8 q$ p5 G# ^* q
www1.tvboxnow.com6 V/ N: P4 D4 N7 {& y3 }0 X) m' J
鸡蛋健康吃法大揭秘# J7 c2 o9 e& }( L& ?
9 A/ r9 l* w( K2 }: s
6 t: |3 c0 w8 ctvb now,tvbnow,bttvb◆鸡蛋的健康新说
9 h! N+ L0 L: p/ I& R2 u4 A2 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 _0 z0 R( D' R- }1 Q# i
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
7 j4 g7 T' l- {- v% b3 D公仔箱論壇( V2 Z2 K- x0 o8 r9 T/ i. Z
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
; I P1 O+ H5 {) i) M% N$ t
& ~) D+ g% A) gtvb now,tvbnow,bttvb 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。www1.tvboxnow.com N1 k; v( L' @
( k5 o s" X: j' o 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。& s% L( X1 y0 c. N
. ~* _4 `, L" y
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
$ `, t& e( {! Q6 e- ^
1 O+ p2 v; U% ^! z7 M公仔箱論壇公仔箱論壇5 R, Y9 I- v9 E6 W6 D: V0 j9 [
◆聪明吃鸡蛋
}) ]$ v, f# ^2 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _4 W. e9 G' m2 ]2 L5 C" P
最营养的烹饪方法：
. r. [: t4 |4 B# Btvb now,tvbnow,bttvb
: W2 @( d3 W6 O5 ]( L% ytvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
3 n9 t1 m+ W% e) Stvb now,tvbnow,bttvb' Y! S+ g/ _" B) r
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。
& P/ h2 {1 q% L
$ \' T6 k- j3 N& ltvb now,tvbnow,bttvb注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
# b, o" o5 E' }- y5 c [' j- i% {
一天吃多少
# _$ D+ ?3 P& D公仔箱論壇www1.tvboxnow.com R [8 x. }# u
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。( G* S& o8 i- q
+ c7 P$ ]* w5 U$ p 蛋白好还是蛋黄好？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y \+ H9 Y. Q" o. ]' M. t# Q/ }& I5 S
" T$ j0 z7 J, Mtvb now,tvbnow,bttvb 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
3 y+ `6 B" _5 T! ^
, \$ G; a8 s& Z, s6 f- x
$ z# E8 Q1 l+ P! T3 B' Ctvb now,tvbnow,bttvb◆鸡蛋误区ABCtvb now,tvbnow,bttvb3 }( c' _# y1 M0 [. X: w
. X5 }& a+ ~% L4 a
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
+ [2 k0 W, Q0 |0 o, j9 E* Stvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com$ ~/ P3 N+ n' g& B [7 h; t
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。
3 ^/ z) P! f5 S1 l3 z: i( p7 Etvb now,tvbnow,bttvb食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。
$ o8 X; l' E* Z" Pwww1.tvboxnow.com蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
4 P0 j+ ~4 M7 O* n: l$ {tvb now,tvbnow,bttvb
6 e- t+ y! k9 u4 E1 iwww1.tvboxnow.com 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
: z# J0 I \ n9 v$ m
/ D7 R) O2 V& ~" Kwww1.tvboxnow.com 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。www1.tvboxnow.com! ^# H+ L3 Z; I3 D9 [8 H
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。tvb now,tvbnow,bttvb0 k9 G4 s) b6 o+ d9 ^
% S' R7 V T5 N
其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。
/ Y/ ^' T1 _, u( _www1.tvboxnow.com任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
+ T% a- |% J9 Uwww1.tvboxnow.com1 { w! ?9 \, e: S0 I4 S! A
误区C：生鸡蛋更有营养
. Z' r. w5 [% p1 S3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S8 Z, N; C7 T公仔箱論壇 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、
( @" A2 U5 o3 B% {7 c. A1 Jwww1.tvboxnow.com肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
3 j$ n* o1 Q$ @9 g" z* I% ~2 H
' I u# N7 R) n, o# f0 d4 z ◆烹饪技巧，各式解密tvb now,tvbnow,bttvb5 _5 Y) H! {/ c# B
k1 M6 P; ]. cwww1.tvboxnow.com 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。公仔箱論壇( q K, x/ e( r% K ]! @) m# {
但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
, Y5 A4 x5 I6 K$ l( ?) o& f6 w" C公仔箱論壇
7 b8 S' u: U; e1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，
W+ t' Z5 v6 t3 }如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
$ C3 V% I! I+ j& G9 {$ Z- y
7 w# ]# x0 _9 `' v+ P3 v1 d+ n2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
% U# H" B$ Y! @公仔箱論壇
, k0 f% } [4 n, o5 Htvb now,tvbnow,bttvb 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。公仔箱論壇( [; |* _7 s& G+ w
tvb now,tvbnow,bttvb/ A b: @* {' h+ B# d$ k( l
煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
0 K1 O. ?4 p; R" t! Jwww1.tvboxnow.com
1 z, G7 C' G+ c) R' ^公仔箱論壇[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
