' c; ?& ~( x* \3 h+ C+ l: zwww1.tvboxnow.com香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙' E, v0 l3 k1 y% f% j! S
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無
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$ Y. ]( N/ R' k) [/ i8 F% S( w$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y8 L' U2 w! [' q( O5 X* g l
烤箱─以180℃預熱公仔箱論壇! o0 ?% {; R8 @5 J" \
烤模─8吋活動式圓形烤模
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; T! E0 l5 r3 B7 k) q8 ]公仔箱論壇低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
I* \7 @0 j& b7 R公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 www1.tvboxnow.com" m2 j I; @; V' D! @. C- y
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
/ X; j$ t z' {7 U8 n4 \公仔箱論壇取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
( B# l2 R$ d2 q, d' c將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
, m: v4 H4 _( }2 X+ @www1.tvboxnow.com將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇! j0 D' n5 i9 Y8 Q& i7 y8 S
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
1 U3 r4 V: k9 @' W: ~( ?/ ^7 c若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
7 {/ y) O" ?3 [. m+ V0 E! q+ w. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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