[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：公仔箱論壇6 [+ d. j, l7 M/ c
牛里脊                      300克
杭椒                         100克% f' L3 ]" D: a) C8 _
葱丝，姜丝                   各少许
0 x+ X# f7 j! a公仔箱論壇淀粉                         1/2茶勺tvb now,tvbnow,bttvb3 |/ c0 M  S* Z: `" r
盐                         少许
, W0 r+ o. \2 {3 J5 X* V" [鸡精                         1/4茶勺
. S0 U  C. _8 T! O8 z+ D% V嫩肉粉（小苏打）             1小勺www1.tvboxnow.com  {: W" y+ F- F4 A8 w/ p: N
蚝油                         1茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~( i0 f6 p' p# \& _
料酒                         1小勺
5 x( v* ?2 k3 |  }0 P& Y2 p1 i糖                         1/4茶勺公仔箱論壇9 a9 j5 v# `( N8 ~" B  r  D3 U
生抽                         少许
( l: K# d! i' x+ U公仔箱論壇白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺
/ @+ j; |$ _; ]6 U公仔箱論壇色拉油                      2大勺
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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。) P# d5 m% o4 S7 S$ k: L
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：
4 C8 |& P6 K3 S* l/ X0 g( G" |% [1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [  Y7 D8 G, m8 \$ a
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- l1 w" k3 F4 J5 ~4 m( M
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。