(一)浸泡：0 Z/ l" X4 ~+ O# Q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
9 \7 v% X- l" [( J3 o8 I6 r1‧熬起粥來節省時間；
0 M; P, w$ G! a8 {9 X2 s1 t: ?www1.tvboxnow.com2‧攪動時會順著一個方向轉；
* t2 H i3 J5 cwww1.tvboxnow.com3‧熬出的粥酥，口感好。1 N) x' W p: T
) u, U7 I: b# g( O1 W4 |( b* m公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
) x* l, ~( d$ p3 u/ |# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
1 k9 N* }, C$ V" S' |你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。2 r7 r4 C! L; r7 c
, O/ @. Q$ d. x$ ]3 @5 Q; s6 M（三）火候：
7 n# A% M' a1 M$ j先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W" _8 j z- A+ R0 }
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ ~7 s% a- E& h4 ], j- |; B8 m
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
; d/ X3 @0 H" A c1 p* n2 h9 I攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C; B- m' W* g9 K+ P# n5 O
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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5 D# ~. U' z8 g" |公仔箱論壇（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S' E; w% }. j0 T# z
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
- G( ^. v. R. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |$ b- I% P3 B6 w
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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2 P7 z6 a) e& {: U) f) z這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
