据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。 www1.tvboxnow.com7 x6 K( y+ ^' q+ H
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^' w& o9 p2 v) ?* ^
7 j1 X3 o4 i! e2 f2 y
; D- K* R( a/ K$ O& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com/ v9 S3 V! Z4 R5 d5 x
为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：
$ \1 H5 y. o8 Y8 L9 P* g" n! q+ F公仔箱論壇
# M8 b% ~& v1 J& g9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
6 i6 k. \$ J1 w4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c) _! o3 |' x' c$ T
2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：www1.tvboxnow.com8 s1 T+ K7 _5 i7 F1 v& r5 U( u' i- C
公仔箱論壇% s4 g A0 v' w
●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。公仔箱論壇& i5 M) S; ]$ E" L: k
# J# E- r# k: i
●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。tvb now,tvbnow,bttvb% Q5 i1 S2 M3 v" l& S& R# `9 n
+ a% a4 U$ p6 e0 n2 ]' M( B& r$ q
●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。( c1 N; L* X' O( |4 j
2 r9 T; t; }# uwww1.tvboxnow.com ●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。公仔箱論壇' Y+ z/ Q: S0 U6 b$ L7 l. t7 r
. Q7 i" d+ y$ M8 w. j9 B+ awww1.tvboxnow.com 3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
& X4 a; l- a+ t5 a/ A! p* T/ N( U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 b1 Y7 j* g2 M$ [2 e" l# q
4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
0 S' A! {" |8 `5 [: d
$ P8 N5 b% Q. A. P9 _ 虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
| 
