原 料
1 N* r; S) u; _; x; S$ t2 e) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I" i$ W f, A |3 [6 uwww1.tvboxnow.com A.香片茶葉 50克8 h1 Q- h$ [# w) a$ Z
信豐母雞 1只(約重1500克)2 ~! e8 j! Y4 `1 ]* @# ]
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克www1.tvboxnow.com, \! D+ ~4 `' s u: p
麻油 15克
9 T% D1 J0 k! W4 t8 }. y2 ], k( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許www1.tvboxnow.com; h: b N, U" n8 j5 h2 V! d3 [
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B.八角 75克
6 M# ~) G( ^/ q) w. Z% H* uwww1.tvboxnow.com 桂皮﹑甘草 各100克
, M- X* Q M; N: a1 ? ? 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克www1.tvboxnow.com7 V" p1 A) k4 Y1 l* d/ X
羅漢果 1個
, H0 G W+ ]3 a, c: J* X: ^ 醬油 500克, ~1 ^' x8 Y& @7 S/ \
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
. U) R+ e7 \) k) e& @9 z: Q& t) }) ]: vtvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克www1.tvboxnow.com" n, Z {4 i5 u
味精 1.5克www1.tvboxnow.com2 e! l6 L/ Y& x C
清水 1500克9 Z& `. S& Q; c7 C0 h' l. x5 k6 \" T
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制 法
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# I) B ]7 a; _/ g: |1 m公仔箱論壇 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
$ Y8 `" ]$ J% W" a; B2 `4 } 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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% u Q# q5 G8 u" `* Ywww1.tvboxnow.com (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 e$ G3 Q# H+ h& M( l9 ]
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6 e8 Y/ V ~5 S$ c特 點公仔箱論壇% _3 a% c; X, [5 @* x# T
3 C0 k) @; f4 K* stvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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* f3 p/ y" ^, m: T4 U% nwww1.tvboxnow.com提 示, G, a2 m( O m: Z$ S! D9 z0 q
4 d( H. \! ~7 m! c( n1 M$ y; w 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。0 i( O0 M/ }9 r6 t
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. \! L+ ?! ]# {( f0 ~' atvb now,tvbnow,bttvb附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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