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上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法：
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}. r5 P7 P% S! }8 C W/ A$ h 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； tvb now,tvbnow,bttvb/ S9 e) C* T! [$ }" g: n
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。www1.tvboxnow.com0 f, @* Z1 _/ S1 J7 @+ p
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四川担担面
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' a' u. D5 T- R# n, K/ R公仔箱論壇 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 www1.tvboxnow.com5 P7 S+ Y9 O' y ]) M4 m i
$ Q/ ?$ K+ J( L& |8 [. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ( H' u$ X. P7 d" t% `
5 X: C2 z2 K; r0 N1 e 做法：
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" M- }$ v: k7 H% s& i0 R公仔箱論壇 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ! B3 J& L, j" @! J& |
$ N7 H5 U8 E1 c 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c! v3 D5 u8 G. ?+ @' Q
3 b7 `; Q1 A' k: o. x Q 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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* }& g5 ` X1 t z' K* j/ }& {9 f% X 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 ) O8 `0 V W4 j: W8 w
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湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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& [0 R1 d! u1 X3 ~2 ]( J j 做法： tvb now,tvbnow,bttvb0 r7 a/ t! q; x/ S1 I
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1、面条著熟； 公仔箱論壇0 P; u, W# C$ ^# q; k- z* R% p
1 n4 c* s% m& S Jtvb now,tvbnow,bttvb 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； tvb now,tvbnow,bttvb$ M; P' e4 a Z: _
" O5 W* R6 z& G0 @: ]7 h% B公仔箱論壇 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb- C( C% \" W1 W7 I6 Z6 h0 U. A# {
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； - B0 K# |. P0 d9 z0 l2 S
- n3 Y! R* T4 Z% @1 u+ P" P. `www1.tvboxnow.com 5、4和3充分搅拌即好。 www1.tvboxnow.com8 F. p( W' D; [- u8 Y0 w$ ]
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兰州牛肉拉面
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- L4 {8 M$ a* K$ G) \5 h. Gwww1.tvboxnow.com 做法： & Z1 d7 }2 y0 z9 o' t, E
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1、和面，最好加一点盐。 " [+ c! T: N5 u3 H% N' K6 }
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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, k) M. J# O! O% w8 \/ `0 o6 o) N. Ctvb now,tvbnow,bttvb 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i: A: |) d/ o5 S* \/ g% m
; R" p$ Q9 W5 v4 g/ H# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 公仔箱論壇" e9 {6 p% L- ?. D
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5、油泼辣子。
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1 A0 @1 d, r9 S0 v+ { P$ j V 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ tvb now,tvbnow,bttvb( Z* A' I) R5 ?9 ?. f! X
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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5 ?% r+ z4 n" U2 {6 |& awww1.tvboxnow.com山西刀削面 www1.tvboxnow.com# Q, a+ t9 ~% `/ K
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法： www1.tvboxnow.com( ~2 [9 y$ ~1 g! O( R' Y# {" g
|# W4 i# b2 W% ]4 m9 stvb now,tvbnow,bttvb 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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" c+ P+ d1 \* A, g公仔箱論壇 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 tvb now,tvbnow,bttvb! V% k5 {6 N( O
7 f1 ]2 z# x) E4 J8 ? ~ 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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