潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。+ r1 q( d5 ] Y! X3 S3 I( x3 h; J
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工序精細繁多
( e. m( c, }# owww1.tvboxnow.com主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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7 M8 ?, \/ {# ~; l+ Dtvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。www1.tvboxnow.com* N0 l. ?% E, J6 [2 l6 b
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糖醋雙麵黃 $72
! G3 a8 i7 Z$ n( q5 i5 swww1.tvboxnow.com炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。2 \1 v0 G0 R4 c) h5 }. ~3 ~" ~
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食tvb now,tvbnow,bttvb3 J' H: |/ B( }0 B n
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y: s' _; Z' C$ N" G. q
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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