高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _2 p/ ^' [( q
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇" E1 I$ w- F! F. n W! g( b' ]/ o
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低筋麵粉：
5 B4 b2 c# b+ s+ U5 [; T8 y蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H* _! ?; k7 O' I8 n$ @6 x
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糖類：
+ G7 E, T# |. R用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
9 N/ J0 B# C! [* u/ k- j' d/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _) D; ]4 F6 B3 r# }! L n
奶油(butter) ：
+ ^# p; y4 ~6 d; R# {* _www1.tvboxnow.com成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L$ s7 j1 V3 l* k: m
4 W i( s9 R( g8 `1 y+ q公仔箱論壇雞蛋：公仔箱論壇4 a" ?2 V, K0 y9 N" Y
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。; {! ?( @! D2 y( U
+ C$ c; m2 @! l2 ]+ d" mtvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：
% H2 q. |+ y$ I( a4 w8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb( }: p& e. ?9 P9 N
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，www1.tvboxnow.com" k! @* S' y& z$ @8 f2 D+ n
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。& d) v c u! P! \" c2 u3 G+ d, J
8 m) P l1 y6 Y+ F! b _ l公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
% C' @% j% l) A* T* Ewww1.tvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb( x9 k; o# o' h# a/ o
4 v1 T8 X0 W' u, L公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：www1.tvboxnow.com. o2 x$ N, i; D3 D! {
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
0 ~! K7 v' Z) m1 b公仔箱論壇1 s) Y0 L' J0 x. P1 V) o1 _5 K' m! A
塔塔粉：
2 I' U0 ^( l7 Q) [ c# E) N( Nwww1.tvboxnow.com用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇 K. Y- ^! }/ y& R
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吉利丁片/粉：公仔箱論壇; [/ D) A" G5 z1 A- S; \
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇* r. t4 e5 H9 Y
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb' p4 l9 {* I8 {: f1 T) {+ ?. [3 i+ x
# i( z1 Q$ q, G/ U3 ]: f公仔箱論壇鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^ `, t' t8 o! l( J- s. b- [
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v% e' l% N. N3 E! P2 M
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牛奶：
4 Z& X# m+ J4 e) o3 H! h公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，www1.tvboxnow.com9 B! V3 U+ s, J3 q$ C
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
) K- z2 G9 W$ @* Rtvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。
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8 E! I: G r1 e# l( x; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：
) F) _# \) w% M目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
6 h# y) A# I5 [( }! s' }- i粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
$ C) Z+ @* v7 W' H. j3 Wwww1.tvboxnow.com膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇4 R9 i, W# h8 I1 s4 v1 R4 V
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香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb( ?: |6 ~' k w
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
3 K9 S: S! F; e; _$ o4 V2 l2 O0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K4 Q" p `* z
) e/ X2 v( b- V) ~3 u0 e/ j) D9 X
8 k+ s1 J/ ^5 s! @( otvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表9 r+ M) Z$ ]' h% z v/ V
- Z; Z* A' T, C* U5 m! ~. `2 Ttvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表
, {( |" \. l$ z3 {/ @% P' H: z) X% `公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z, y. m" I7 S5 M B
1 }" j( v( Z3 ^' d公仔箱論壇※ 體積換算表1 j3 D2 Z5 S, u
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C; i# a; s. Q G& X$ ? x
+ }' U8 a8 A- ^9 D3 _* ^4 ]6 \※ 材料換算表' f% q+ P4 Q" J4 q
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克www1.tvboxnow.com( H& R3 `0 c }4 t2 A }: b
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅2 b' P8 a/ }8 K. s& K, w! o+ q% g
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
, h6 Q5 G6 L$ W, E9 n3 ?- x! h6 s dwww1.tvboxnow.com牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb* \- R4 x" ?) e0 b p- ^5 a+ ]$ e
奶粉 1大匙=6.25克
r A/ Q7 z! A/ Z, _. t公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇- N& C5 n7 C* K+ B" S1 _' C
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
7 p! c0 j9 p6 o細砂糖 1杯=200公克7 @/ m. k% `" g% S# S2 ]. b0 W
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb4 o4 M6 z( N# T+ C8 a2 l* g
細砂糖 1杯=180~200公克
$ K# E! K# _# d# J- y O( \粗砂糖 1杯=200~220公克
; K: v$ T; A8 i h' K# g4 Owww1.tvboxnow.com糖漿 1大匙=21公克
: M' W. Z5 n- s+ t# h: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb/ }( ]4 p( @9 K% W; i) Z
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇" y# V1 `5 B4 t+ [6 N3 r$ Z
玉米粉 1大匙=12.6公克
4 j- U* X% Z; Btvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
2 f# N/ N U9 z: e0 P. p花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇' i, u) V: J. ]! v
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克. K, V) b: W) L2 |; {! Q
碎乾果 1杯=114公克% Q# Y$ j# O5 j, C& q! a
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇8 t4 I& E. E0 D/ V+ h
乾酵母 1小匙=3公克
* \$ p1 y; `# I( c7 ^, o" g, z, M公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb3 h1 l; P2 x: L9 N- i1 b
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n/ V8 }" ?0 P9 P* ~
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb" {% A5 t2 o9 Q% ?. K0 E5 Y' |! u
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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