高筋麵粉：www1.tvboxnow.com7 h' g) l' Z) r- l
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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" P4 j& P C% m0 o; @低筋麵粉：) Z4 X2 Q: Z$ e% V) q2 s: b
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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1 G, ^% I3 V# d4 h& P& u. [+ d糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [4 X+ ]5 p& b& t3 _; H
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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8 ~9 f3 e: V! @. I6 C& Lwww1.tvboxnow.com奶油(butter) ：www1.tvboxnow.com6 B. z- S0 h8 A) F) U7 i _
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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! o8 v$ v6 o4 Y5 ]# k7 {7 Pwww1.tvboxnow.com雞蛋：
0 z1 T: x9 Z" k. z/ }www1.tvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇2 H$ D; K% |: f* o- b' R: n3 v
9 W" z; w5 J# c3 A3 z" E酵母菌：
+ s2 ^. m- ~5 E3 |) G7 Itvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。www1.tvboxnow.com" P& x- O1 v' r- T5 y+ ? c, m
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5 B7 g) D; [7 X, z: _; i1 w
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。0 }' V/ z( D P
: s$ \% a/ j! \6 E S' T公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
2 |! P9 f, z. t& V& ?9 p( c2 N; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
* T7 A. h- E( i y5 D) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C# e2 A `& ^0 P" @/ B
小蘇打粉(baking soda)：
5 W2 r Q9 }: }7 x: _0 t" `公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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% w$ H' e2 D4 M$ N, d塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb/ a1 h& [7 E) h; s+ U
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
0 d# u% a2 n P( w' r) |又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，3 p* t9 P% g' Y* {: f6 b) K
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。2 y! W: |; B4 P
( C1 u3 ~/ r8 R" U3 c公仔箱論壇鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb" m. K7 n, D" Z$ T: _! K% a
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
( H+ U; m7 g* utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 ], c: ^, J6 K1 |& j* d* j/ f6 Z
牛奶：# ~# W2 ` q2 p' H9 Z0 o& G& x
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
5 }- Y& g {/ X# Q9 `, ^3 {: Rwww1.tvboxnow.com屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
) }. F" H/ {( S0 j1 a是一種烘焙中常見的原料。
0 p' h' k8 S" g. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |( o' u6 [6 S% O0 X& F% S改良劑：www1.tvboxnow.com& N8 n) W7 p9 r+ V- |3 x# S
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
! H/ Q2 B4 [( m5 ~. b6 Ztvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
; F' t6 \- Y9 J% E4 t: x: ?膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S. ]& s0 e0 G, |
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香草精/豆：
5 {: {1 Q( o5 L+ j% ?; j% Y公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇6 m* Q7 M. k0 b; O% E" y
! T2 e& w. V a' [& c6 o( {) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 i1 E, t; v1 f2 S6 J0 x
& S/ |& b4 c4 V4 f常用單位換算表公仔箱論壇, `. B' F9 ~) N/ y1 Z$ |4 ?
, K6 V4 w1 M1 N公仔箱論壇※ 重量換算表www1.tvboxnow.com! ~9 e9 G/ l0 {4 l" F% y6 {
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i& e; e( `* s; o5 { O7 A* z
4 O3 K1 h% p/ Q8 ? M公仔箱論壇※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb3 f+ ?6 a5 U8 r+ X3 k3 [
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p+ R. B' b6 G. A9 n
; ?1 q7 \9 w0 n! J TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表+ a( ~5 i: ~" o; A; q8 o5 D
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
/ F+ A( o9 u/ ~* q% E4 _$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇+ u3 D1 J1 F7 ^6 O m% @# I
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅4 Z4 v% m" Y! q' V/ I+ C
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水2 H0 m0 {* S" v+ {3 I
奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb4 g7 d7 `3 L9 ~1 j# O8 O
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
9 F: a9 I. }5 S公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
V* @# j, S c公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
, \' p- D. H$ s% h公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb7 x& {3 e# ]2 K- D: }
細砂糖 1杯=180~200公克
" q `, J. @" ~0 x, h& _粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇5 u u- ?- X. K+ T9 r/ x+ p
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb; ], |) I9 t6 w
棉白糖(過篩) 1杯=130公克. Z* \- s2 s. E( b) s& |
麵粉 1杯=120公克- x! Z" ^" X( ^ d6 W$ Q" D* s5 J
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇' j* a+ q4 D; @0 b; o
可可粉 1大匙=7公克
( T h2 f1 i, r- z9 X o! J4 t. h: y* mwww1.tvboxnow.com花生醬 1大匙=16公克
0 D4 t" c: m( ]$ b) R0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克www1.tvboxnow.com/ i* M7 w- q/ C0 K0 Y
碎乾果 1杯=114公克3 s: `# x' S/ k) y9 l1 F+ t: [1 h3 G
葡萄乾 1杯=170公克
& N% q6 ^0 x9 f9 H' kwww1.tvboxnow.com乾酵母 1小匙=3公克
# X1 n1 X7 F" Q# N% E7 F' {tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
W, H" y+ M; H: |發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
9 ~; c9 Y3 G7 X, }3 i& g- O3 ~www1.tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克
: L5 K0 \! R/ @! u- L塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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