' U; ~8 D' h# ?/ h% G4 ~公仔箱論壇烹制方法（四人份） 公仔箱論壇/ L4 P% J% L% C
材料： 速冻水饺(1包，800克)、鲜木耳(1大片)、冬笋(500克)、清鸡汤(400ml)、红辣椒(1只)、指天椒(5只)、葱(1根)、香菜(1棵) / x: k q6 z* h; v; k. I: {6 d
调料：生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1汤匙)
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' P Y9 R! U4 k* ~9 y, j$ ywww1.tvboxnow.com1 鲜木耳切成丝；冬笋切成片；葱切成葱花；香菜切成末；红辣椒切成丝；指天椒切成圈；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做生粉水待用。
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# y3 Z& ]- ~ y4 H- | ywww1.tvboxnow.com2 烧开半锅水，洒入1汤匙盐，放入水饺煮至水开饺子浮起，反复点水三次，捞起沥干水。
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3 煮沸锅内的水，将木耳丝和冬笋片放入沸水里汆烫1分钟，捞起沥干水。www1.tvboxnow.com! j: Z" \% C0 b9 d) |' [
, O0 {" m/ F1 x! J }2 w公仔箱論壇4 将400ml清鸡汤和1碗水注入锅内，先倒入红椒丝和指天椒，再倒入木耳丝和冬笋片搅匀，加盖煮沸。www1.tvboxnow.com5 s" n' h7 Z1 s& _% s% l$ B( w
5 d( K; U% \& ]) J& Swww1.tvboxnow.com5 往锅内加1/2汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙香醋、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙香油搅匀入味，再倒入生粉水勾芡。www1.tvboxnow.com7 s4 @ u& X4 p0 |. z6 m; E% \8 u* s
' h2 Q/ L8 `+ ]# ^, A公仔箱論壇6 倒入煮好的水饺搅匀，洒下葱花、香菜末即成。7 N- N" x7 Y; x0 J
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厨神贴士
: H2 J; J$ {9 U) y9 \9 q公仔箱論壇 1、煮饺子前往开水里洒盐，能使饺子皮有韧度，不易煮破。
, a7 ^7 t+ a7 n( Y4 R" Ttvb now,tvbnow,bttvb 2、点水，就是饺子煮至水沸腾时，注入少许冷水降温，待水再次沸腾后，再注入冷水降温。点水是为了不让水过于沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，不会因为水上下沸腾翻滚，导致饺子煮破皮。www1.tvboxnow.com3 x, g1 A. c$ r* T7 Z
3、煮速冻饺子通常要点三次水，熟后再装盘，饺子就不会粘在一起了。tvb now,tvbnow,bttvb% ~( i2 L* s5 g7 c
4、指天椒辣味极重，切时要戴上手套避免辣手，怕辣者要减少指天椒的份量，或用辣椒油代替。tvb now,tvbnow,bttvb: Z7 l5 B% ?% l) K3 f+ m3 z
5、速冻饺子无需解冻，可直接放入开水中煮，如果事先解冻，饺子皮会湿软，非常容易粘连破皮。 |
發表於 2007-12-4 10:35 PM
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