鱼香辣茄子 
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7 u" F9 r- M% K" J/ n# Etvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子6 N/ m2 J3 d0 | m
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
- U) i. ?1 G- J; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备工作：
) x; |# z, u* x; {+ qwww1.tvboxnow.com1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
7 T" d% X$ m3 }2 \1 H0 o$ n/ V6 [( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
% |* j5 S% D: v7 R3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
1 @* X6 G! s" |& [- W3 T$ ?' _+ ptvb now,tvbnow,bttvb1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o) a( j- p6 G7 C1 a$ o3 {# A1 N
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。, r! Y7 c; e; V3 ^0 @0 E
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i1 b) G; C) p1 b. q* ]. M
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。& }; I! C* L5 H3 H+ u: x$ g
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y) h, j: m) m, m
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^www1.tvboxnow.com7 F* o/ r+ M2 P9 L
" j% \! X" M6 N2 Ntvb now,tvbnow,bttvbPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
) z3 K2 c" V9 E9 j N } 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
2 E* k' s4 a1 t3 J5 W 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。tvb now,tvbnow,bttvb& l x" p+ [6 Y$ R% g8 G
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。公仔箱論壇5 \' f$ y4 p1 ~4 Q# \6 P) T
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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