 廚房妙招之煮：公仔箱論壇/ \! X/ J$ G! U0 x) |- N& F9 U
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
# A& a [* Z0 l9 G, W. Y2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e+ Z& ~! v; X1 k0 R. c, H
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
6 d' r' @1 i+ z! N% k% p4 `. i4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
0 d _/ a& [, }# E, ^tvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
/ j& [0 L g3 d2 h; _ W* V# O; E6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
& g% Q) j j9 d! Rtvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P2 b% U8 ?4 r! v J
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。& H7 T F9 v( B% M% u
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
9 H$ t' A2 A/ y" Nwww1.tvboxnow.com10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
5 m# t: B1 G* Q2 T# o' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S# i0 Z8 P3 w0 ?! Z$ A: {0 C2 `
廚房妙招之燉：www1.tvboxnow.com0 X0 d/ n u d& R l, U
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
4 E) v8 H% [6 K( f0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。www1.tvboxnow.com* H9 Y. j/ N6 F) D
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。www1.tvboxnow.com$ W0 r8 q" ~+ W, j$ z
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
; b" d- j1 N3 Y! B7 B* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。www1.tvboxnow.com. q7 ]$ a: g% F" {( A) p
廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb* _5 q" U3 B4 q$ R0 q" J& N
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w! h0 b {& R1 M
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
* q" x* k1 v& T) U' K公仔箱論壇19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。/ [, o0 U/ Q6 r
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
( V+ { A* [+ ~% Q8 M公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。3 c8 B+ s2 g( v; R7 ]) Y
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
5 G9 c5 d* C& q1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炒：
- _ l* I _. K |8 Atvb now,tvbnow,bttvb23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。: e' V5 \2 a6 W0 w3 t6 \& M" e9 h1 O+ O
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r7 \# R, W6 a4 p: K1 g
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。# e: n/ C2 v4 u/ g0 m3 T. Q
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
) I3 j9 T8 _- [$ Y) h' h8 N+ \$ e27.炒波菜時不宜加蓋。2 Z7 l4 g* k! p9 e ?+ Q. d" [
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
% I$ P! A& ~+ `4 }& G( C; H/ r29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R4 d, C' y+ D8 h$ l
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
" p# w$ I8 |/ M! ?www1.tvboxnow.com31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
) H$ M8 G: g" Y1 J3 m& x: `7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
2 |1 y9 C4 W- i4 t5 {1 v33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇+ a( I, M, {$ v
廚房妙招之湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g" g/ G% z3 A/ e
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
& ^* r2 x9 g( m35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?. I; f( \9 C' [0 {7 K7 |0 p
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。& ]- m5 [$ ]) F# L
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。- u. t# O k0 p; k. N9 r
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。( h6 D& T& G% |( y
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
, ?% Q' `7 b4 e4 q3 e( J3 y4 V* Ptvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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