01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
/ Z7 |8 v+ K; a8 t j- m02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2 S! U+ M+ o4 l$ N3 {! T% Xtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。www1.tvboxnow.com, V* ^; P( N7 r; a$ F7 p! W3 g. j/ \" M
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
% V) q1 r E. ^05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
# |6 ]1 ^+ q3 `( Q5 d V: T7 Twww1.tvboxnow.com06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! n: b7 `2 }% `) ?3 a( \www1.tvboxnow.com07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb* V# K$ J: V& v7 _ Y0 k8 _
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇9 A% ?& O- _+ v+ z
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
; H3 f2 U8 |" K5 b7 o: \4 Rtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
U- O( @9 V( v7 ]" z11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb; H$ W. e7 n: d$ v2 J. A$ c& y6 M
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
^" d* n. P: D/ C& `( B& O公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外www1.tvboxnow.com; @" o5 R4 r4 `1 k$ i7 t: c8 b
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
* w3 b( R3 e4 X9 v1 k5 p) C) d( R15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇" T$ `0 I- K+ h" m2 d; ^
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
1 c" U! A2 r, H5 \www1.tvboxnow.com17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
% u# u+ q. B" N; {) m18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬; C) @3 ]! B/ f
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇& t+ N& A! W% F
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
# z. q7 Y; N! G3 W6 o- y7 M% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂www1.tvboxnow.com7 d$ x1 b0 e* D& ^# e3 i5 ]! z( m6 U
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
& q! S* p7 a( U" V4 T! H; K- Jwww1.tvboxnow.com23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K- E. ]% |! t2 i: k
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
0 @ i7 B3 i6 @2 z& b3 X25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香www1.tvboxnow.com% {! F% q0 ] p1 z; N" u" R
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
- p: M! Y$ l) p. u0 C5 B1 ~www1.tvboxnow.com27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇5 h. F! \5 ?5 e2 b* ?* I/ G6 N
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
, G9 S8 @& B1 x7 X Y29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
: ~5 e+ I; w9 O; W% `& T/ Y2 x# htvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
! ^( G0 l% k! Y# l/ j+ o公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
8 D3 [$ l9 o0 A5 `8 j* G3 B$ |tvb now,tvbnow,bttvb32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口www1.tvboxnow.com2 j: @# M% h& v" X) B
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
" o7 f) ]8 R& J' y* Wtvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇4 \+ A+ r7 I5 M/ \% m
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇2 h/ O) M* o* E2 }* _( b4 f
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味7 r' ], O, k7 D0 ^+ y
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e" p' F+ N: D, U/ P0 x
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香* @- c S; p+ u' ?
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
\6 X( ~* n% E6 gwww1.tvboxnow.com40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
# i% q2 {0 G1 B1 D7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W3 ~. f: p5 o1 v9 Q
42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇4 s9 O2 m. m% R+ x" H# |& ?0 y; T
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
* H N- s/ { p公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
5 g/ M D+ Y: Q$ _公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
. I& }+ x5 q% X# E( u46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb4 i2 C7 I# w9 C% H& _0 V5 o, K! L
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
8 |7 r$ P4 X$ T/ Twww1.tvboxnow.com48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H. ^ _( y5 I6 u E
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇" m6 P5 W2 l- F
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美) g- X, Q2 R- i, i' w
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇6 Q+ A. r) h2 p" C F% r
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H* W( c2 F5 `6 s9 J5 ~. Z4 ^3 P
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
3 p% R; W z' Q1 H# W5 v公仔箱論壇54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
, V$ t! M8 j7 M! iwww1.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好- s+ A% y" ?1 i& M: T1 Q
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减7 {7 }; d& I6 ~+ V
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
& ]! ?9 J3 z! i公仔箱論壇58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
5 s) d; U0 ~. D; x" N$ f59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
. c" L/ u! `9 j5 t$ lwww1.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可减低辣味
6 P3 t H9 X1 n" D3 K: a- U* c( |5 A61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇7 D8 D2 b' ~ a4 p9 [- a. s6 {! {
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
: U O6 D6 y$ D. Z! e63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
: s$ n: v. \1 ^5 T, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初% \- o, D9 U5 U9 c- j9 ?! M d. X
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
4 M8 R7 H5 e! h# f, r# c公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a$ |- _1 N, V+ E$ t. e* p
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈" L! O4 K9 `. A# ?# z' W( M
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
/ L. y2 M! d' }2 O' [69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb& l0 Q- r- C7 Y) M }% w
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb$ P, c5 a6 e+ V8 ~: x
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花# j* g6 l2 G7 |* R3 h& Z% M* M
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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