不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
. j; c" |: I% f( M+ u2 c9 Rwww1.tvboxnow.com全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。tvb now,tvbnow,bttvb a5 H1 v8 o* v7 y" p1 X
n. b& X/ x) @# {+ l x0 k+ V7 L7 ?tvb now,tvbnow,bttvb但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.7 R7 u% K' c8 e n
广州话就是"周街都是"6 V7 P8 o3 G' B: M8 p3 P( W
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
+ Y5 N, e# ^$ u) A. ]$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a3 I# q( V2 h2 ~" a$ v
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.公仔箱論壇& ? J' C ]- g
4 m* x/ r, }# r/ F% I1 r% j. \这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
( f6 V; G, j: r3 ?# l3 R" j' E' V N; Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }8 O7 ^" J& t) M9 n5 h
不单单是要趁热,还要保温阿.- ?$ Q X& F- i
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.& n/ X7 o ^3 D
/ J; B$ w5 r! }+ m8 y! H$ c4 \# v7 a公仔箱論壇9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条公仔箱論壇. T0 x+ S: K' h# Z& \
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
" f! d+ _8 ?+ R: g& c$ g; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉8 k( F# t1 z% D J. ^/ B( n0 _3 j
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: T+ Y/ ?6 ~) w; d( Ntvb now,tvbnow,bttvb点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。5 _, q4 _. d H) R0 I
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j8 G0 C; Q2 f, H7 \
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
# a1 ~& \, X4 X就是"有头有尾") x, E: X6 I% f
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。6 t( K- ~) n1 W0 m/ l; m8 T
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
2 N2 Q0 [! M; Y# i1 e2 etvb now,tvbnow,bttvb唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...5 [2 F! V: _/ j4 Y6 Q, w1 ~* I: T
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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