1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇0 J; ]' [5 w3 V/ ?, ?) F% [& e
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y9 J# Q6 r" Q
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb) V2 v6 _- x0 z' f2 ?8 R0 l
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇; @+ |) o* q! I% q3 ]$ _
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
1 l+ ?4 j6 L. j4 B) f, `www1.tvboxnow.com※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。. @) W4 n5 l0 d8 b
2.增加肉鮮度
2 J8 w' _- p2 E& Q5 G煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
6 o9 A1 _) v5 A8 {公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
4 I( z$ d! v3 O※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。 i" @: e* ^8 w! V& p) |
3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇& n1 Y2 F0 R: y/ r* M" s7 K6 x9 }
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇+ ]- T; j# [6 ` ?
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
3 E5 F2 e) m7 W+ [+ X8 b1 | 4.肉質更滑嫩
) N/ g7 j( @2 ~/ a" {. n7 Y公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
7 [. N8 n0 o! u i' T' n; q# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
6 C& M- s ~% u3 K0 ^6 i& [www1.tvboxnow.com※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
2 f- {: k8 Z7 n$ u1 C 5.海鮮可去腥
# f4 p2 h8 N; N$ D: a公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。www1.tvboxnow.com2 u! h( w- c" o0 P" C
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇. o7 B v' T1 `( F
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇% g+ u5 J' w( ~7 x$ ^6 }
6.發揮魚香味 www1.tvboxnow.com2 ^ e& f0 }9 {- n
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I$ D% A0 o/ U
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
4 _0 P/ {/ u( F2 i5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋
- x+ \, X: i3 u @" z※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
1 x2 I& B/ S3 R5 b% O, p" A6 Xwww1.tvboxnow.com※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
" \" G; P, Z8 f+ Z0 j, X 8.可快速解凍
) x" X" d6 ~) k7 b) c# f, S冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb5 W& S- v& E W/ U% [" e5 |0 ]
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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