旺角及太子最近都有點心專門店開業,部分點心外貌傳統,內裏卻是創新的餡料,簡單如一道傳統煎堆,在不同師傅巧製下,即變成綠茶麥提莎朱古力煎堆及流沙奶黃煎堆,創意無限,水準不下於名店出品。頌偉
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8 }8 ^! m6 N6 s近年出現不少點心專門店,掀起新派點心熱潮,款式更是層出不窮。位於旺角的老點,鎮店點心有黑松露魚翅餃、斑蘭馬拉糕、響鈴腸粉等,出品有別於傳統。最富心思的要數麥心小煎堆,外皮灑滿黑、白芝麻,咬開有綠茶蓉及麥提莎朱古力,甘香的綠茶味可中和朱古力的甜膩,味道恰到好處。公仔箱論壇1 R$ E. h) i9 e9 Q. r3 k
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老闆兼主廚龍哥為確保點心質素,堅持即叫即蒸,各款餡料的味道必須匹配,不會為「創新而創新」。入行十多年的龍哥,曾在多家著名酒家工作,從旁學製蟹粉小籠包、蘿蔔千絲酥、雪影杏汁包等點心名作,最後結合中西煮法,創出白汁芝士蘑菇雞批。將雞肉、蘑菇爆香及拌入白汁,釀入雞批內鋪上芝士焗香,口感層次豐富。此點心是龍哥因掛念女友而創作,盡顯師傅柔情的一面。在消夜時段有九折優惠,當中較受歡迎的有竹筒飯,以糙米代替糯米,混合粘米,放入竹筒內蒸煮,有肉排、臘味、豬手及鮮蝦肉餅等口味選擇。
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: D7 `4 f, E1 f2 @% h" g9 I位於太子的點心店金鳳軒,老闆黃師傅曾於粵菜館點心部任職多年,經驗豐富。這裏的點心除抵食外,還有不少創意出品以迎合潮流。同樣是煎堆,鴛鴦流沙煎堆仔卻令人吃出驚喜,師傅經過多番嘗試,以蛋黃、牛油、吉士及麵粉煮成奶黃漿,作為煎堆餡料,咬下去即噴出流漿,非常惹味。www1.tvboxnow.com: c9 e% ~, d, U
' D; k/ l: B4 Y* _% w9 q另一款紅蘿蔔甘筍仔,以蘿蔔汁造成橙色的酥皮,內裏是紅豆蓉,味道清甜,以番茜作裝飾,甘筍外形幾可亂真。其他創意出品還有味道酸甜的石頭魚布拉腸粉、以蛋漿煎過的糯米雞及帶有咖啡味的馬拉糕等。全部點心即叫即蒸,午市及晚市供應煲仔飯,選擇豐富。
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