當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？tvb now,tvbnow,bttvb. j! g" l7 X6 g* `2 f" N6 D' f
www1.tvboxnow.com/ d. i( r9 d. l. t9 w5 ?# R( |6 v( m- u
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。tvb now,tvbnow,bttvb! ]! J9 P' D! c6 h
4 Y( ]! Z2 n4 J; }www1.tvboxnow.com二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |! [ }2 V! x
+ @/ L% n/ u5 o' n2 E* Y
三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。
* b# l0 @3 ~1 H% p$ E5 d
; q/ Q" `/ g: B6 F) ctvb now,tvbnow,bttvb四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。
1 p5 |8 _& W% z7 V! q( ptvb now,tvbnow,bttvbFondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。( [$ \+ T5 Q; s
! L& y0 A. `: O$ ]- S+ e) A8 V. t
3 W* y1 q+ M7 p5 l; l6 ~3 X. S4 UInfo
, q2 A) ~$ m t! ttvb now,tvbnow,bttvb（a） Chesawww1.tvboxnow.com- H$ X5 L. c5 o+ |& z, l
地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店tvb now,tvbnow,bttvb+ l: @; _' t% U! ?4 j) G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C7 ?9 B+ q8 ]% V( |, t4 ?
（b） 露台餐廳tvb now,tvbnow,bttvb. c4 F' h5 T7 }9 W: e- ]
地址：淺水灣道影灣園5 l% t5 Z5 |8 d' g: z, @
& e; w' M# r$ n8 | G, Y, C（c） Classified
& q% q$ G. N( F: K8 N8 Htvb now,tvbnow,bttvb地址：上環荷李活道公仔箱論壇6 Q# O4 F/ x% @0 R7 ^
- [7 I/ \3 v4 a' P$ ]tvb now,tvbnow,bttvb（d） The Swiss Chalet
4 e1 _$ F! P' n4 z1 f- N: ], ~& o公仔箱論壇地址：尖沙咀赫德道公仔箱論壇' ~9 V5 A }* N( V
|
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 