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[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料  Ingredients
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chicken
1 只

4 R- Z( @! z7 z$ D$ I4 ?公仔箱論壇water
蓋過雞身 / enough to cover chicken
青蔥(切段)
; }% ]+ [/ p4 |+ v8 [+ e0 ^/ b公仔箱論壇spring onion(chopped)
2支 / 2 stalks
老薑(切片)9 h- ~1 U" ~# b! @
old ginger
3 - 4片 /3-4 slices

7 C) E# n+ g  `9 I- v: i& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 salt
1小匙半 / 1 ½  tsp
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! ~' E) t7 `$ G; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C( B% V5 u* A+ V
香飯 Rice
白米(洗淨、瀝乾)( }& X9 @' w! [/ D- A8 a
rice
3大杯 / 3 cups
雞湯(滲飯)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b8 _3 D/ l; q
chicken stock
4杯半 / 4 ½ cups
班蘭葉(打結)tvb now,tvbnow,bttvb( D: H( w) m: k- B
sesame oil
5片 / 5 pieces
蒜頭(剁碎)
5 ^2 C* n8 T5 R+ j3 Ogarlic(chopped)
3瓣 / 3 cloves
小紅蔥(剁碎)* A3 Z: f$ x) \% Z, w( Y: x( f( e9 A" f
6 shallots(chopped)
6粒
薑茸
0 n) h0 {' S+ S8 P9 E" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chopped ginger
半大匙 / ½ tbsp
雞精塊
" o0 ?% A9 K0 gtvb now,tvbnow,bttvbchicken stock
1塊 / 1 cube
雞油∕馬芝林TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H2 B! B( Z( I" [7 w5 I6 l8 r
chicken oil / magarine
3大匙 / 3 tbsp
鹽(調味)
7 t% l( b- z- }salt
1小匙 / 1 tsp

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配料  To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)tvb now,tvbnow,bttvb* |2 ]9 V5 m+ B: u
oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)
3大匙 / 3 tbsp
蔥油www1.tvboxnow.com+ e3 Y8 d/ p# s+ T4 E2 X
shallot oil
2大匙 / 2 tbsp
青瓜(切片)
4 a3 }! V* \0 T7 B: g( n( Z- @cucumber(sliced)
1條
芫荽4 m& t/ `- |$ i% q- B
coriander leaves
少許 / some
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做法:
/ v+ t4 O7 p  O6 \" s; a$ v! R$ ftvb now,tvbnow,bttvb1. 把雞肉清洗乾淨,再將青蔥和老薑片塞入雞肚內,把雞均勻的抹鹽,將雞置入滾燙的熱水(水須蓋過雞隻),煮至水滾,再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後,將雞撈出置入冷水中浸泡,再過熱水浸泡一會,取出後再把雞吊起瀝乾,切成小塊供食用。
9 i8 G2 P6 I) o- A3 @2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
9 R6 l2 i! }0 b% b3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸,將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內,加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。

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    海南雞飯(CHICKEN RICE HAINANESE STYLE)


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good thank
好食......我會做
thank you very much
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