[美食介紹] 小S掀太子戰　專酵九日心機包

www1.tvboxnow.com" ?$ P. e. h* e- ^  h, E
集日式、歐式大成的台式麵包，最講究製作程序及發酵速度，口感細緻鬆軟。三年前，上野首先在港開設首間台式麵包專門店，一年前85℃登陸，至昨日開幕的新貴パン達人，這場台包風潮在太子一觸即發。  `! Z6 J" c- {" s- u8 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p* P0 r1 y! R$ v. z( E8 _
パン達人　葡萄酵母食唔肥tvb now,tvbnow,bttvb, w2 L0 b# r1 a7 o+ A& ?+ w
公仔箱論壇. {6 {2 P  I7 {$ M
) w9 l+ n6 e. p- @$ K( f* }: J
1 c) ~8 I3 b/ A
「這款麵包造型得意，口感鬆軟，大大個要Share食。」 A顧客說。「好多款包都有得試食，味道沒港式麵包甜。」 B顧客說。近日最多人談論的，必定是台式麵包，何解？在台灣有17家分店、以「天然酵母、手感烘焙」作招徠的パン達人（又稱麵包達人），在太子開設香港首間分店。此店由台灣藝人小S的丈夫投資，話題十足。
別以為此店只有明星效應，虛有其表，甫進店，董事長莊鴻銘便帶我們參觀工場。「我們有兩種天然酵母，分別用葡萄及小麥培養，90%麵包用葡萄酵母製成，帶淡淡紅酒香。培養酵母要先放在20℃-25℃的專用溫室，經七天自然發酵，第八天混入麵粉多待24小時，一個麵包要用九天時間製造，故麵包是限量出爐，今日賣完便要待明天。」tvb now,tvbnow,bttvb$ R' S0 [, y9 P/ T
全店麵包約有50款，大路的有朱古力、咖啡、芝士、牛奶味等，餡料有帶台灣特色的桂圓、黑糖等，甚至是珍貴的法國黑松露等。「台式麵包講求以綿力搓揉麵粉，務求保留內裏的空氣。天然酵母有保濕作用，做出來的麵包質感特別柔軟細膩。」技術總監陳世將邊講解邊示範搓麵糰，眼見力度柔軟，麵糰外面有氣泡，用手指一篤，手感飽滿。先試招牌皇冠麵包，由五個小包砌成皇冠狀，內為奶油芝士，口感軟滑，卻沒甜膩感，小記一口氣吃了三個，吃後有點內疚。陳師傅笑說：「不怕！我們的麵包不會吃肥人，因糖的份量只有3%，較普通麵包的20%至30%少很多，加上天然酵母，較一般的麵包健康。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d# E# @9 W/ X. o; g" G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U" v, A- r, A( K
tvb now,tvbnow,bttvb& T0 R% I4 b: b3 S$ g9 P5 |# s
公仔箱論壇& E& {8 {# [* V0 I8 o
www1.tvboxnow.com. P& j  j& `2 C& o5 k& I
tvb now,tvbnow,bttvb# {$ g- u, S  N/ Q2 J+ V8 r/ E

1.瑞士巧克力，朱古力加核桃，脆口，甜而不膩。$25　
2.皇冠，由五個小麵包組成，帶有芝士的鹹味。$35　
3.卡門貝爾，紅桑子加上奶油芝士，奶油很軟滑。$35　
4.法式香腸，口感像法包，有法式芥末籽及香腸。$35

■朱古力包香濃而不膩，黑眼豆豆為小S至愛。（前）巧克力法國$20、黑眼豆豆$28/5個

■魔杖起司原為50吋的長麵包焗好後切件，內有粒粒芝士。$50

tvb now,tvbnow,bttvb- t8 H% q! g& j* v. L
www1.tvboxnow.com, |3 B( ^- Q# K; g, X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d! u4 Z' v/ u6 m( r2 G" }

■多款麵包設試食，店內擠得人山人海。	■用葡萄培養的酵母，要用八日發酵而成。	■麵包強調手感烘焙，麵糰保留空氣，令質感更鬆軟
■店的麵包強調以天然酵母製成。	■方小朋友：「麵包好甜、好軟身、好好味。」	■馮小姐：「麵包款式好多，口感好鬆軟。」

tvb now,tvbnow,bttvb4 T( n3 p$ D, Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y6 Q" K! b# n- P: N
公仔箱論壇. O& m% K5 l( i* ?# a7 z) H* X
パン達人地址：太子彌敦道763號GF TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _3 b$ Y/ o8 e5 h/ ? r

上野　外形獨特在台灣有13間分店的上野，於三年前進駐香港，每日約有三十款麵包輪流出爐，並分為傳統歐式包、傳統甜麵包、軟式法包、養生系列及改良健康包。產品顧問嚴偉說：「我們麵包注重天然健康，不落豬油，又以黑糖、紅糖代替白糖，麵包加入天然酵母或新鮮酵母，有效提升麵包質感。」此店有不少外形獨特的麵包，如台灣真菠蘿、橙味的庫喱庫喱，而其招牌養生歐克為無蛋的全素麵包，只有穀類、粟米、胚芽、黑芝麻、夏威夷果仁、提子、杞子等材料。「我們和港式麵包不同，新鮮出爐的台式麵包要先放涼，味道會更好，放室溫兩至三日仍能保持鬆軟。」嚴偉說。 ! l/ g$ p; j+ B8 `# g+ ^3 Q

tvb now,tvbnow,bttvb# k* K8 L5 L7 J6 k

1 K/ F( Q4 Q/ Y3 l2 X1 u
5 C' b- ^: Y* A# t$ L7 b8 w3 o8 e

公仔箱論壇+ C# s' P. K9 ?1 N) J# u: L
www1.tvboxnow.com7 ^* b% D! y7 q: g1 z5 P

■庫喱庫喱為湯種麵包，口感像雪芳蛋糕般鬆軟。$20

■玫瑰洛神，玫瑰麵包內藏洛神花蜜餞及乳酪。$25

■台灣真菠蘿，味道酸甜，表皮酥脆。$10

上野酵素麵包生活館地址：太子彌敦道785A號地下
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _ t. _$ q* c. s

tvb now,tvbnow,bttvb! C6 R2 _% e) D3 [2 [5 r
85℃大眾化Fusion包由2003年創立至今的85℃，分店逾600多家，遍佈台灣、中國、美國等，去年登陸香港。此店每日約推出30款麵包，並分傳統台式、日式及歐式，較傳統的有香葱麵包，面層灑滿葱花及芝麻，味道有點像葱油餅，質感鬆軟。店內另一招牌是屬歐包的海角麵包，口感像法包，內裏卻滿佈牛油忌廉，表面撒上砂糖，味道偏甜。原來這款麵包有段古，「本來叫羊角，但當準備推出時，電影《海角七號》爆紅，所以麵包便以此命名。」麵包主廚賴松清說。這裏食材大多由台灣入口，如海苔、肉鬆、芋頭及麻糬等，又特選日本麵粉、法國牛油，勝在價錢不貴，產品走大眾化路線。值得一提的是，除了麵包外，店內還有咖啡、茶及特式飲品，一角設有座位，客人可坐下來享用美食。 www1.tvboxnow.com5 C2 D$ R* R" N- R! ?
www1.tvboxnow.com1 [* l L) [- F% Y; j: C; ~

8 h9 I8 S* u% F+ _

公仔箱論壇& I- B5 Y$ a" Q* V

■海角麵包，內裏滿佈牛油忌廉，味道偏甜。$12