) f- ?& [' A, v4 ~7 L& ]www1.tvboxnow.com一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ www1.tvboxnow.com5 H; ^. m, K) H/ w& M3 e3 Z
+ l" a- _/ |! y$ y* q公仔箱論壇 海鲜和贝类 tvb now,tvbnow,bttvb0 { Z& f$ [1 W0 ^
" ?, q8 x6 J5 |8 c公仔箱論壇 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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鸡肉和猪肉www1.tvboxnow.com1 J4 u3 H. a9 M7 B) n' M
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
8 F6 e. |' f; d1 W$ Y- g9 G3 N# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a: @+ ~6 s0 s! Z, _
广东点心www1.tvboxnow.com8 L, h: J% j3 w
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如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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5 X& S5 H) B! J Ntvb now,tvbnow,bttvb鸭肉
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+ b+ D/ T) T, A/ X- [ 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。3 {. b9 W/ E: M6 C! ^! I; j' A5 k
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四川菜/ q/ E4 a( N+ ^" R
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四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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鱼翅公仔箱論壇# Q0 E! j, P/ M% A: `+ P
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香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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! B0 I1 L3 U" D+ f5 U 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeauxtvb now,tvbnow,bttvb) g6 c* a- U, P; [9 q& r
" m2 V' ^/ N: h# U公仔箱論壇香菇公仔箱論壇0 o) P- ]$ ~. {! i
2 R; Q2 D$ J. |! X$ g9 r& vtvb now,tvbnow,bttvb 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。3 i8 v- G, `8 }5 t5 w9 F$ C N3 [8 o
9 t2 o) U* n7 E6 z( W! R: q* r公仔箱論壇 咖哩和其他辛辣食物
3 l& e) W o2 i# u( P, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~: s, M9 Y; F- r! ~& C: A3 L9 O
当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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品酒当如“行家”
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红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
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第一步：酒温
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小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。5 _+ ~& J; Z& b+ p# h0 v% J1 J) v
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第二步：醒酒tvb now,tvbnow,bttvb: | @9 P" A( T& ?, h, b8 `4 I
/ C! E1 y! q7 N+ L. rtvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：红酒充分氧化后才够香公仔箱論壇2 |# C. T* [; C9 b, e
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一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。. o2 c$ J$ U4 r4 y/ M( }5 Z
) S, c' h! k! J" k3 l/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步：观酒www1.tvboxnow.com2 C& m: ]8 z% R7 _ J: t
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R0 c, P, P/ }( i u H W( [4 n( L; O
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红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。, y8 Z" r. r* e
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第四步：饮酒
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小诀窍：让它在口腔内多留片刻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j4 U: ]* S2 Y0 [: g1 S, S, V
- h: L, g) b- S0 w' M0 n2 a. ` 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。* q$ \* K7 v {) j7 u1 h+ R% L# X
9 T* z. ]4 ]+ U 第五步：酒序
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+ N. D/ C$ _& M) e. a9 s% r公仔箱論壇 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒公仔箱論壇4 _3 r6 a. W' f
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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