猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。7 I: F% V2 d! V4 z6 B+ {$ f
5 i- w( \0 }; x/ ^5 a- J猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
- S3 b% y1 ^% B; y% n公仔箱論壇
( [" u7 w: d# s$ y/ z9 Uwww1.tvboxnow.com最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
5 E9 `; S( `* B$ c! t
9 K7 h. H7 u7 p2 S2 V( t/ T公仔箱論壇取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。tvb now,tvbnow,bttvb# ]5 q2 Z3 h# ]0 f+ h
8 b& p2 B0 X! A% M9 p+ B" ?) o
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
& j4 l* m% K+ q' T! F+ L6 zwww1.tvboxnow.com" y. Z9 L; B' _# M( b7 g
不可缺少酸菜
( {) I) d( k5 T: x: Mtvb now,tvbnow,bttvb' O1 r" J5 w( u* k1 \4 {- a
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R+ l4 k7 Q) F1 H
公仔箱論壇6 d$ t j8 R2 A. N) R
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
. d- K) f1 |! G: R, X5 Fwww1.tvboxnow.com1 U0 N! A1 `" v+ O# U
不可煮只能烤
% H: ?( W. p/ y j1 T7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
, h7 ?6 v# M- ^) i2 D7 X2 Jtvb now,tvbnow,bttvb根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。 m8 G' ?* o% t1 G) t$ e% }
0 o4 S6 Q, g% \( ?3 t公仔箱論壇取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。公仔箱論壇, o" K2 U/ P" s& }" `0 y- p
2 a2 s2 K3 q) R, V Z3 Y; B有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
$ }) _) p7 M2 O; Ztvb now,tvbnow,bttvb
. i- O# k9 K" @9 j( R& C |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
