「佛跳牆」名字的由來,多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒,暗中買了豬肉運入僧房,乘眾人入睡後,
& }* j2 W& F- r) A% e- h公仔箱論壇將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中,並取佛堂的蠟燭加以燃燒,而因害怕香氣外溢,於是將甕密封,結果細火久燜下,公仔箱論壇. P9 b" p: e; _( U1 m1 j* |
自成一味,酥軟豐腴。後來為人發覺,僧人惶恐越牆逃走,因而得名。類似的故事多不勝數,公仔箱論壇 t9 b0 S$ }. @/ ]) B' B. L9 H3 x
有些是小和尚偷吃被老方丈發覺,有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來,其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。
4 E8 I# K6 t9 y# ywww1.tvboxnow.com話說清穆宗同治年間,布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚,要求主廚鄭春發依樣來做。9 v5 p W) O) X+ S
鄭春發經多番揣摩下,增添山珍海味,滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」,一天,一群秀才來用餐,
0 R6 I- I; W$ K9 U+ B3 Qtvb now,tvbnow,bttvb要求來點新花樣,於是鄭春發以其成名作款客,他將大酒罈放在桌子正中央,並用炭火加熱。tvb now,tvbnow,bttvb- R1 u7 m2 ~8 q+ M5 c, W
一啟封,滿室飄香,秀才一吃,驚為天人,即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名,不逕而走。公仔箱論壇9 G& t9 }& C: `0 M
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- x# x% t; ~* a- p. \% E$ g( Vtvb now,tvbnow,bttvb刀法講究 製法嚴謹www1.tvboxnow.com u! w3 U& B y# p" U8 \
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佛跳牆集山珍海味之大全,主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種,並配有多種佐料。www1.tvboxnow.com. N# i( q! `1 y5 H2 H+ w+ h+ n
佛跳牆的好壞,在於選料是否精細,刀法亦很講究,而烹製程序也極為嚴謹。
& U1 e8 x* _, F+ @ ktvb now,tvbnow,bttvb例如鮑魚、鹿筋等較易處理,但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮,然後浸發,再開肚取腸方可使用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D* N+ J2 z: ^# p5 T K
烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中,罈口用紙密封,再用蓋子蓋緊,先用旺火燒沸,再以文火慢煨。
# |' s$ u$ m( A幾十種原、配料煨在一起,香味濃郁,以「高級大雜燴」來形容,最貼切不過。 |