+ T) X6 z) ?( O: x8 |; @公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法: u$ \! N7 p; |3 Y9 L# s$ q: ^
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇" P6 B2 j) f1 c- t) p! ]
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻% e3 k' I/ M/ ?% Q. \, S: C5 S: c
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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6 r8 w: l9 a4 `2 X4 M9 ^+ D/ a% M) d9 rwww1.tvboxnow.com烹饪过程]www1.tvboxnow.com* n+ ^; L/ s) ? e6 K, D# D( p
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。2 j5 v5 g0 S5 {- M c% r4 T3 v
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
% I; {1 J" U3 A/ d. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
* @5 H1 R3 \* ]; q( q" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
( d, t! z9 s' v, \$ u; C 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
+ F6 ~0 H4 p5 M+ Q. Z5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
: t; i0 K3 B# c$ d% L2 {7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。% i8 |8 a1 Y; u" P& {
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
7 l" U& w, v/ G! C: Z# n5 ~$ j公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
! A5 d T# Q9 y/ J% n9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb' _, _( C. Y$ u8 l$ Q X8 C6 [7 H
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下锅% V2 t: T- x9 a
1 ^. F. I8 H5 T5 Kwww1.tvboxnow.com 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb4 ?6 Y/ P3 d+ {# a R1 H2 n* W
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
S$ O: Y C5 E3 g3 C" f$ t; [公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
7 D( X, ~4 w: n# @5 u0 t/ Awww1.tvboxnow.com 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
5 |$ k# t" _8 J/ ^0 U' x% g 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
& o' d0 \* z9 t5 F公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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