; q1 V# e# i8 @8 h4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇+ C' [8 |% l5 O4 d9 _( E
[所需材料]
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9 g4 d; \" j9 K) [材料：酸菜、草鱼4 p$ f8 U- V4 V! Q, x# P X7 O( L! F
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
6 M Q& K# o4 A' F& G# Qtvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇 c4 R; X) U1 l$ f8 p. ]1 {1 O
A) m8 Q' J; R0 V, W/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
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7 Y5 O! q' t5 N准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `8 g8 ?+ U- v' A$ b' P! C
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。) U$ h# r/ z/ j
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb4 Z. L4 \! l" k9 j: u
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb N) P- t2 ~- I5 D, T! U7 i
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
0 r, b' e1 v$ w5 g: ~公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
% n. C3 H( A- v# A+ k- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇0 Q+ V# }1 }$ w& V8 z5 o) H- @+ Y
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
M' b3 k" ^2 r( H8 I: J6 ]5 P公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
# ]3 n, b$ |( C+ F& x: S 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
$ H+ Z1 |3 H/ `9 N& n& o& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
1 y; ~- K# d. G) |& s( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ? u9 g; n, ]! Mtvb now,tvbnow,bttvb下锅8 S2 |/ f& s4 R$ \$ n
# G+ }% k9 c9 x* V7 g, p公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |4 s4 W' L; f- I7 G9 c, B% ?
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
2 }7 D4 ^3 u/ ~公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。* H& t0 R3 y0 Y* W8 A' ^
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
$ ^& i# Y6 X6 f5 J, pwww1.tvboxnow.com 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。2 e1 }$ T8 p$ ~
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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