誰對誰錯(2013年10月10日)
8 ~( N" L/ z$ f$ L! w6 v1 Cwww1.tvboxnow.com自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，4 B' h+ S# }: {& h
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。4 C0 Y. r& I& Q, m
. L& O1 C4 @/ n0 S% v- g( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com! E: m6 O8 m$ x% [0 i
www1.tvboxnow.com" r' f3 M/ C9 D. p# \
喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
, e+ R& r& U+ J d: J5 j神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
. n; e) C, b2 }- j$ r& N, c個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。tvb now,tvbnow,bttvb* }. ?' k V" }% v3 O2 J; |
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b* Y& I0 `7 x9 }+ Z: @
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當7 I9 A; c* a4 {% W* n3 {7 R: D
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。- u7 s" c/ u4 d6 H' p6 q% g8 [
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
: r' d" i) X, d5 hwww1.tvboxnow.com
% L7 \+ e- n/ Z# K8 a: s H8 o% D公仔箱論壇www1.tvboxnow.com Q, z* c, U) G' L2 S
) h' n% D$ f1 n: M- [www1.tvboxnow.com紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
1 w+ T% p& N9 Lwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com+ ]2 q" b& r; J& k$ A" ]
葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會: K6 o/ P) C9 t0 c. \2 N
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
5 T6 L/ d( i K w8 }坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
& E6 b% l! L! j, W3 @: v1 G8 I1 K( Rtvb now,tvbnow,bttvb冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
$ r4 K" d- T; s) Q V舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
: a) n( g4 `! `# D5 @公仔箱論壇酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
6 e3 d6 q b! N" ]) w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H8 N, Y4 s* U
相
9 }( e8 C& [3 Z$ D+ ~( z反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸8 F) y% u; _! k0 V+ H# Y$ v% y
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。. k! W7 r) q3 Q b) v& k; }* {
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。4 a5 O5 R9 I# ~9 m
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
* n; \0 C; N: r6 T, Qwww1.tvboxnow.com
7 W; t; E6 R2 }www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P% p1 S$ J. @
- g% u: P8 K' l& r# q! E5 D7 k- mwww1.tvboxnow.com紅酒配紅肉，白酒配白肉？公仔箱論壇/ [- a3 Y {& ]2 w3 X9 |% r7 \
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭6 ^9 I4 J' R5 l
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配tvb now,tvbnow,bttvb1 `9 Z4 O2 j/ `: m; a% r i
搭紅酒的。
4 W9 \/ M. l, n6 g5 M& H7 o4 m中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z, K, h5 G; B8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b! P4 i' q* V9 \
! E. l( R, k0 Z: b5 Z. E; @/ xwww1.tvboxnow.com7 J2 y9 G1 g, R9 _: L
% H8 `$ W0 Q2 o- a9 q% M! ctvb now,tvbnow,bttvb搖杯帶出葡萄酒香氣？tvb now,tvbnow,bttvb. O, A$ x1 {! [- U# ?
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
' V0 U: o) A) _+ U; vtvb now,tvbnow,bttvb英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？www1.tvboxnow.com! A$ u3 D0 n# l( ?
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。$ v% ?* I! q- h* e
我工作的時
; p- l; D0 q9 u" C% ]! n2 N' `7 B4 ?tvb now,tvbnow,bttvb候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
% H0 {8 N' q4 {. \公仔箱論壇於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
C8 X1 j/ \- R葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
" z: Z/ l8 H1 ?: I長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
/ e8 [8 s) }5 X$ C- Zwww1.tvboxnow.com被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免8 C7 J' p4 o7 M- F3 ^8 h6 e
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
2 n( q/ `0 L' {: w5 g公仔箱論壇搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
9 K8 R8 {" D s8 b7 T) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
9 C; H' K( p/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的心血。
- j9 E& `) Y( G& x; J
3 [9 s1 C6 S$ y+ v" d8 \www1.tvboxnow.com
+ B; E( {" I# D9 ~
L" ^- O0 _& z1 i5 B/ B& ?7 Utvb now,tvbnow,bttvb, e2 Y$ g8 o, h
作者：劉偉民
) q/ M$ q' Y* Z7 S公仔箱論壇 |
發表於 2014-7-3 03:16 PM
| 