來源：大洋網-信息時報 0 `) w; X4 c' v7 @+ H
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7 t# f/ l/ V7 |. \ k( K- r* |5 I) t公仔箱論壇 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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# _5 X& v$ L2 s& Z* J 攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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3 Q/ C! m: V9 B% k4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F3 |/ } ]! j+ n* ]4 u) z/ M% Z
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。www1.tvboxnow.com" h+ ~8 j, ^% ?
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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5 s# f4 G v) p: e% g 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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* c" [9 i! }/ t$ I3 n 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y3 {/ L# x+ }4 k1 R2 W- @
* R5 ^ m3 f+ M; q; Y5 ftvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。' ?4 m6 _: D5 ]) @- J: b$ Q
- A" k _5 Y) Z) C ?" x, [% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 s. i) m9 j; a+ L# q# g- ]
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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# k6 b* h9 @2 U3 }$ Z( \3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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) d1 H/ M- R- N2 K7 R% P5 V# Nwww1.tvboxnow.com 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。www1.tvboxnow.com% ~0 E0 b6 H% b& _9 B @
- T5 R! Q; @/ C# A1 v o 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。/ N2 f! d' v3 u2 G$ E
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香蕉朱古力蛋糕(圖) + P. [5 B7 \- a$ f1 s
! r# [7 V( j* w0 r2 ^5 ]紅燒排骨面(圖)
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8 P8 w9 u y+ u# T/ @公仔箱論壇墨西哥烤雞腿(圖) , h5 n6 B/ u2 V7 |- [% _6 U
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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