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香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d6 k$ ?$ I5 k6 l
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對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。公仔箱論壇+ v. S5 s* B9 \ T: N# j. K5 \
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在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。5 w; b- d1 A7 ?8 f9 I# F; j
5 J/ T* L6 B/ l. ]/ D% M+ LDosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 www1.tvboxnow.com) l8 l |5 V# D7 D
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。/ T* Y! X. n x8 Y% l' F2 {
. z3 p' Y% |) A. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V! u7 d, F! F/ e/ R! ^( Bwww1.tvboxnow.com■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。www1.tvboxnow.com4 H) L7 x: u0 f3 f& ~. X4 T
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9 }# [- f" ^1 n5 t' D- L& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。公仔箱論壇! U9 C: V/ G5 B, k5 Q
* d- c0 W6 S( N; V1 t% s& }% Rtvb now,tvbnow,bttvb訪法國酒廠 嚐原始風味香檳
; [" m/ v* \, ?& e) _4 S) M) N& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。& z' n5 N5 \5 M' |7 z0 M5 z
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這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s/ w# W! c( I% a5 d( E
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( _' _% x+ ?: ]5 A* A; q2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原始Dry味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^1 a& x) y i" b/ Z7 v
Lenoble Brut Nature NV $385（a）
0 Y {; u4 U5 s3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。' R8 \; D+ `- e# r; A- [
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, ]- i/ a# N$ ~www1.tvboxnow.com成熟果味& Z( R* `/ O6 x$ V
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409（a）
3 X1 D8 W1 [ J- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
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溫柔花香公仔箱論壇% f7 o! h! d, h( k9 \! f2 a1 i
Pol Roger Pure NV $545（a）
5 V$ I- l1 t1 C0 Nwww1.tvboxnow.com■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。www1.tvboxnow.com# @ t6 F# q, r. P
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礦物味重
0 }! I& D \6 h6 Dtvb now,tvbnow,bttvbAndre Clouet Silver Brut NV $445（a）
% f2 m4 r: B" p9 E0 {5 e公仔箱論壇■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
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成熟好玩
+ \ a" p" V5 C4 C, itvb now,tvbnow,bttvbDom Perignon P2-1998 $2,888（b）
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陳年中的陳年
8 G% d4 D3 k* r+ M, F( M, I香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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3 K7 a6 _6 V+ M- ^% t, S- Dwww1.tvboxnow.com從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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! ]% i2 l6 L! m9 y; m公仔箱論壇從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
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香檳都分黑白色 : h. X" }0 t8 f" M/ F2 y! m
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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( s9 X2 h3 T" P/ \2 j# U0 Y8 C/ R香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。. ~7 f @8 Y" i: A6 R8 r- F
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
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Blanc de Noirs # w: F# A: W5 s* q# W3 x
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# s7 `) s8 _6 ~+ Y% Q# I z8 f& G1 y) Jwww1.tvboxnow.com硬朗薄荷
8 [3 G s- ]' c, N6 p/ E: [& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090（a）
- R3 c" K/ l9 V2 O9 j/ C3 E _4 y5 Htvb now,tvbnow,bttvb■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
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甜美花香
. D1 o8 L0 o* VAndre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699（a）
9 ]$ E6 }3 b$ m' Q6 B3 Z6 Pwww1.tvboxnow.com■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。& V6 k/ H* v% c6 W6 L7 Q
2 i( s3 D/ [, r: _tvb now,tvbnow,bttvbBlanc de Blancs TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [$ ]4 d+ G! J) }. q0 j
9 T( M9 j I: w" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之王; ?2 E* y+ Z: h+ X& r
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
. R8 ^3 o8 Q2 J1 b. v7 @! G* I/ Gtvb now,tvbnow,bttvb■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h$ T, T4 V: K& R
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4 S9 E2 d" A7 I( M) u, [& @活潑辛辣
3 v! p! y% t/ G# _9 L, sDelamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m6 U' T1 F3 w5 }. j4 L& N) [
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。tvb now,tvbnow,bttvb( p& t/ h/ W3 ?3 y, r4 n
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/ K& j, Q( `+ i' B+ c$ X7 |; D公仔箱論壇香檳山上的杯公仔箱論壇, O, S& P1 N" {& b' C9 X
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。www1.tvboxnow.com" g2 l) S3 j( v4 O0 H% Y: r
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Pop？Zsssh！
' ^/ G/ g. _& z8 }# T) @, j2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。 公仔箱論壇1 S" P" g) @4 }8 F2 f2 E" b
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, V5 Q2 {9 b( z4 W' `% etvb now,tvbnow,bttvb英國F1車手咸姆頓+ m# W5 b% \: {) t* ?0 E& G' t# C
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F1專用慶功香檳- h# C5 o2 q9 Z' s" I) q2 E& [' W
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
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+ E" z6 E; G; q1 v3 M4 t6 L- v! dwww1.tvboxnow.com（a）etc WineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y( m8 A: h+ @& e% S: s) M
中環娛樂行www1.tvboxnow.com( L p4 p2 R% F! J
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（b）Waston's wine
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發表於 2014-12-9 04:35 AM
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