[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n5 l l/ b- I& \6 j0 @
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”公仔箱論壇( w4 C4 l" V2 g& `1 Q5 ~8 Z
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。www1.tvboxnow.com/ F8 C N4 Y& ~7 S! @( E2 r6 o
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

羅漢豆根公仔箱論壇' `3 F4 k; t4 s8 d# A9 z
材料：  G/ e' O% F7 N4 M, Z
豆包（打結）  5片' g4 x8 G7 o0 z: }1 H6 Q2 v
油  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d* F, m. e7 C* o# E+ B$ Z8 ^0 z
薑  6片公仔箱論壇% J3 F7 G* d5 q- m$ r
冬菇（浸軟）  12朵3 U6 N  [9 ?6 F
紅蘿蔔（切片）  80克tvb now,tvbnow,bttvb3 ?8 `( T9 M: G# A7 f( W& l' N2 z
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克- [* d5 V$ C$ F0 g: I
調味料：
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙www1.tvboxnow.com6 Y* k* O0 o1 i) r/ t# L7 X
糖  1/2小匙2 o4 |" {" u9 i
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb: T8 p2 C5 n( U: g$ Y/ H
水  120毫升
粟粉  1小匙
作法：0 {6 N9 c  G+ w- Z6 S: K) n
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n3 }, Z% @1 e

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷 tvb now,tvbnow,bttvb; m  q2 S3 j5 x; a7 w4 O
材料：
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克
西芹  100克
素火腿  50克
馬鈴薯  200克
調味料：公仔箱論壇+ ]; E: }$ N# j2 v: D4 l
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {* u" f' |' j% b- Y3 i, f
黑胡椒粉  1/4茶匙
馬芝琳菜油  1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 T* |8 F" V, D; F
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb! v# d- l$ A5 C! ]- t/ H9 [' o! z
鹽  1/2茶匙" V6 {, @7 I1 _4 t3 f9 {! m
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙www1.tvboxnow.com3 Z0 e" I$ B: ?( U
清水  2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y0 s' B% R/ I9 x9 N% ~5 {* G5 R9 Q
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。7 l/ L, y; i) \' q
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' ~! H6 d* D5 w# e7 q
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。- Q' ?: i' f- A9 }% Z. M/ ]

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 N$ V* O- K- z7 l; J3 Z2 E
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克公仔箱論壇9 ]/ |6 N" L; U- x) m4 g$ J  O
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片公仔箱論壇3 K4 [& {) A6 I: _
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X2 l2 W4 B6 K  y, Y: _) J' {
鹽  1小匙
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙. O5 L9 @) l- ?6 _( s' F/ x5 I3 Q' z
水  250毫升tvb now,tvbnow,bttvb( A8 Z5 f; h' G# Y1 ~* M9 ^4 `3 `- t
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙公仔箱論壇. Z) p: @1 l8 M, e
作法：www1.tvboxnow.com+ g. j2 m1 O/ c
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。公仔箱論壇& q6 r% j/ Z1 w- k( a9 D

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奶油猴頭菇扒青蘆筍 3 s3 g' G, B  ~, ]
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l2 V, p4 N6 I% P- G# t
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克4 F# `3 Y+ N$ g: f& a' }7 @
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?7 S: e* r: J4 `% J: d
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙
汁料：3 N, H: U- g. c9 F  N
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許公仔箱論壇$ b8 z* l, _) |9 _7 P" e
水  1/2碗
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。www1.tvboxnow.com5 ~/ O2 Y: b6 a! }5 w8 G* U9 H9 K
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。! M" k) g- {% O# {6 d3 ?3 E# J