泰國菜獨門醬料辣出原味

傳統泰國菜那酸不溜丟及辣得夠味的風味之所以讓人難以忘懷，是因為裡頭包含了由數十種食材混合而成的調味醬汁，這也就是泰國菜的精髓所在。  v2 k$ e  u3 e2 @3 A
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泰式綠咖哩
12種咖哩用料磨爛：
小茴香--1小匙
小蔥頭--5粒tvb now,tvbnow,bttvb- a7 b1 G) k0 o, R, w7 ?5 F6 s
大茴香--1小匙( J- o0 }% X% c$ d6 w8 @6 W6 [
蒜頭--5瓣
胡椒粉和鹽--少許tvb now,tvbnow,bttvb/ p1 ^) A) H7 F" j5 l0 M
魚露--1小匙www1.tvboxnow.com8 G1 d1 G  X7 U* W$ A7 H' L! E9 v
香茅--4小塊
南薑--1塊
切片黃薑--1塊& h! w( W0 C+ M4 F7 |8 Y9 j
切片青椒--5條
切塊小辣椒--50克
材料：+ y; T/ ^8 P& Q
楓柑葉--5片公仔箱論壇3 k% v1 o  P1 Q( j& u
長豆--3條
切段四季豆--3條1 ?6 x4 m8 l) m+ b0 N
切段茄子--一條www1.tvboxnow.com1 m9 a. }/ K8 ]
切段雞腿肉--1/4隻tvb now,tvbnow,bttvb8 N' S/ ?* ?9 E3 k" r: _0 }
切塊鮮奶--小茶碗
椰漿--小茶碗
九層塔--5片
紅蘿蔔（點綴，可不放）--10片
高湯（雞湯）
作法：1.備好全部食材，先把12種咖哩用料磨爛備用。+ r0 S$ {' B; M
2.下油炒香咖哩用料，加少許高湯，加蠔油及鹽，可略加糖。* a9 ^7 E* H/ u3 o6 a7 U5 }
3.加入紅蘿蔔點綴，再用手撕開楓柑葉放入。
4.加入長豆及茄子，再放雞肉。tvb now,tvbnow,bttvb. c: S6 j$ B: @$ w
5.最後放四季豆，加胡椒粉及黑胡椒粉。炒5分鐘後加鮮奶不斷翻動。
6.待雞肉熟後，關火前加入椰漿和九層塔拌勻即可。www1.tvboxnow.com% C* M# k7 N: S- e, }" J
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濃縮的泰式綠咖哩，濃郁的刺激口感讓辣熱的溫度、香氣持續擴散，吃完後滿足的氣味在體內激盪。

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發表於 2008-4-12 11:15 PM | 只看該作者

Otak-otak（烏達）
材料：4 s" ~( q% Z+ D8 Q0 V
蛋（打散）--1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w4 }( C/ l1 x2 o+ X0 B0 ~8 y
椰漿--150毫升
鮮奶--1小茶碗
新鮮魚（攪爛）--300克tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 T1 L" t- p* r
蝦仁（切粒）--200克
黃薑葉（切碎）--1片" g7 Y) W4 N3 }9 s) C
瘋柑葉（切碎）--2片
磨爛用料：www1.tvboxnow.com0 n/ v" U- e3 ]5 `( c
辣椒乾（熱水浸泡）--16條公仔箱論壇0 H4 T0 H4 o0 H
蔥頭--120克
峇拉煎--30克
黃薑--35克
藍薑--35克
石栗子--3粒
調味料：
白糖--1湯匙
鹽--半湯匙
芫荽子--1茶匙: z- q* w* b! w _' l3 |# V2 K9 D
作法：tvb now,tvbnow,bttvb& }( X! }- M9 o, A; h: n
1.把所有椿料打爛，備用。
2.把魚肉及蝦仁打至起膠，加入雞蛋和椰漿攪勻。
3.加入磨爛用料及調味料拌勻。
4.最後再加入瘋柑葉及黃薑葉拌勻，置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p' t ~& J# w; p, K
5.舀烏達料放入茶碗裡。
6.再蒸過一次，即大功告成。

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Otak-otak煮好了盛入茶碗之後，再蒸過一次，口感更與眾不同。

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發表於 2008-4-12 11:16 PM | 只看該作者

越南炸春捲
材料：
越南春卷皮--1/4包
章魚膠--少許
蝦膠--少許
竽頭（切碎）--1粒
馬鈴薯--2兩0 {0 W" h1 `9 V) N( G0 M
調味料：; w& U" O, b7 S( ]& w2 P: {2 m
糖--1茶匙公仔箱論壇/ S2 U8 z+ W0 d& x
鹽--1茶匙
麻油--少許
胡椒粉--少許公仔箱論壇- S) b0 b5 ~. K" W: l
作法：
1.熱鍋落油，放入所有材料炒香，加入調味料炒勻，上碟備用。
2.在大圓碟裡倒入溫水，取一張米紙浸在水裡約30秒變軟後取出，攤平放在碟上，放入已拌好的餡料。4 K* p: f* x+ ?7 b' k, z0 N
3.捲好熱鍋落油，中火炸至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h% D& y9 h u. B8 ]

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發表於 2008-4-12 11:17 PM | 只看該作者

泰國東炎湯
材料：$ h4 N+ X6 B8 g0 {5 z+ P
（1）新鮮魚、章魚--（隨意）
草蝦--300公克
（2）南薑--1塊
黃薑--1塊
大蔥--少許
小蔥--少許
蒜頭--5瓣& A s7 i2 ?& y+ k8 J5 ~4 R
乾香茅--1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 q, r: I* i. |7 ~1 R4 m
（3）九層塔、芫荽、芹菜--隨意tvb now,tvbnow,bttvb- F- m! Z7 G/ L) Y
調味料：
（1）酸枳醬--1大匙
酸辣醬--2大匙
鹽--1/2小匙
（2）魚露--3大匙
檸檬汁--2大匙
紅糖--1大匙
辣椒粉--1/4小匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 p; g, |+ ^! C
作法：
1.滾沸一大鍋水，把材料（2）放進去煮。
2.約40分鐘後，放進切好的海鮮材料（1）煮熟。
3.等到再次沸騰時，將草蝦及調味料（1）加入，再煮約2分鐘。/ u) ?. S8 a+ a- ^& M
4.加入調味料（2）拌勻，最後灑上一些切碎的新鮮香菜材料（3）即成。公仔箱論壇' `! o8 w4 r/ d5 Z, O