來源：大洋網 - 信息時報公仔箱論壇: ` d. y, e( t$ G
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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6 m3 k# e$ L3 g6 m2 l6 x 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇3 Q% l# x0 z' m1 n9 Q2 o
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烹制材料(兩人份)* Z+ {6 M! N1 N0 \5 O
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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1 a; B9 U9 j: H' X& v) O6 X* u2 @4 i 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)www1.tvboxnow.com `/ n; F- n' c: ]
) i9 G# L r1 ~+ f+ ktvb now,tvbnow,bttvb 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。tvb now,tvbnow,bttvb8 _% c6 o. l+ t' n+ [+ K7 k- k
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。www1.tvboxnow.com; J$ h( L) x1 I5 P- U1 Z' {
2 K4 |2 f* n6 ^: o 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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1 {3 m' o( q. s# }9 y1 c: jtvb now,tvbnow,bttvb 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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. t2 u" s, b- x( w0 t: S- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。公仔箱論壇1 ~1 b: w- s1 i* i Q/ a4 t4 v
, ^' V( v/ t( W8 j4 y- ^% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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$ @0 K+ ? f3 [* O, U/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q& e. S6 A+ h
( [- p9 C) J2 Ptvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 C7 o# V# i" v
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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