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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米www1.tvboxnow.com# S# T7 B9 z, l3 T
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb7 @& l) V+ p3 e4 c$ y2 e
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇7 h5 u, J( J: r* _7 {; U0 t# B' r
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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1 \" G6 Q! R/ B! N$ f/ y7 ttvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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% x! u. Q/ D1 {7 u. P 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。公仔箱論壇! A/ D" i; T4 y& @1 F K
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇8 ?4 F9 \( n0 B/ F) Y# [
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。公仔箱論壇+ i) e }" _. ^! ~! L, {, H3 Y- s6 L
' H$ [+ H, ?* e4 Q4 p6 a2 w6 g5 z公仔箱論壇 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb# Z& X; c9 t9 ^
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。( U- z9 W/ n7 Q" N
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。公仔箱論壇# U8 j. _; Q, N
7 y1 g" f8 Y' y8 \- U8 X公仔箱論壇 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 . P% }8 `& A; ^" x* s3 Q' |; V) T3 K
, O$ v! P" N! S0 F/ F0 _tvb now,tvbnow,bttvb 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。www1.tvboxnow.com/ V4 |( p5 J! ~0 ?) F* ]6 K2 X
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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