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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）公仔箱論壇) y0 G5 U) E$ g
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！www1.tvboxnow.com/ s& Z4 J* Y/ V+ L; v* a0 p6 g
; i/ o+ Z, |6 f分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb# i$ m9 k8 \* l2 ^9 [
. E+ n- E! K: s; O% R, |8 { I現場到會表演 液態氮最搶鏡
( u9 \* n6 z p4 ftvb now,tvbnow,bttvb一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
0 h* j% h0 _" `: b) Q公仔箱論壇Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！tvb now,tvbnow,bttvb& V* j P1 U1 ^, U; S3 B% }
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 tvb now,tvbnow,bttvb& l( S# _0 Y6 m- X3 R. p! _
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
2 z4 P5 i1 y# q( t# j公仔箱論壇評分：3.5★（五星為最高分）
: i/ y/ J) S0 F* z0 t公仔箱論壇評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 www1.tvboxnow.com+ ]; a/ h: Y% E' { s
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9 m% C2 b7 Y# u/ n3 E煙三文魚酸奶碎冰
" ~8 t! a9 O, G經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
3 ~* Q5 B8 W) F2 w: y公仔箱論壇評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb5 p0 W0 G& Q( Z) \5 N
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D. x R1 f: {; S! {3 S
$ A& u4 y) r% i2 K! A3 Y' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " c+ s% }+ A4 U5 |0 z
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m; @/ Y. x- U, }$ M, ^
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb' X; H2 b K! r, ?
評分：4★% s1 y7 C. b/ [
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]/ e$ y3 \0 Y0 G! o
9 t; x( {( r7 e公仔箱論壇 - I p( o1 p5 `+ Y2 U
牛肝菌魚子解構酥盒 www1.tvboxnow.com4 i: W+ y( e' p4 t6 W3 m
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。* H. `4 b+ }9 u, a/ r/ a, F- o9 F
評分：5★
6 I" s3 E3 _# V6 ^+ o! Z評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會
! \" H5 @' G" t( Z0 Y8 R9 v: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v! e4 G( c3 i$ u$ C9 |
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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