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$ Q2 o/ l* f5 y% K* w公仔箱論壇牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 / {! O1 Q8 D5 ] Z
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, i% T2 W* i1 c0 I2 zAurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
* @- u0 ^( c2 i9 N" j! S6 a8 A3 ntvb now,tvbnow,bttvb「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K5 k3 ]' c/ [+ s
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Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
8 {* i* e" i: C6 E1 q, E( `; L公仔箱論壇「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」$ \+ x; k [0 ]
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1 {& l' r% f& u/ |: {) h* pSwann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理
4 A; i, F: L5 C( S5 b$ ]8 iwww1.tvboxnow.com「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 tvb now,tvbnow,bttvb1 F" R; n% Y7 o/ ^, l
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
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城中牛王 法國人意見多多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o& L, C# S9 C2 ?9 M G( g+ {
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。
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牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
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Aurelie：www1.tvboxnow.com* i# R H& \) G" P
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y, T4 u% l1 Q8 _9 u
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Benjamin：
! \* j- U4 U* r) C* h ytvb now,tvbnow,bttvb「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
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Swann：
( g) ]+ [( S9 |' |( \% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
* K0 ]! l6 y% |8 {: W$ w" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d! D r9 k Q) T" U, ~6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結：外皮略油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H- v3 C; `$ V& x# H. Y& s
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
* N8 i3 d+ Y2 s6 r [( {' W+ v1 w" Cwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 X# u- l% ~; {: Z n- D+ L+ G
平均分：7.5
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! j9 L; l9 @" C# E( V牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） 2 c% o7 H* V: C
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Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u9 C3 M! Z E! I' ]. g+ E" m5 B
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 & o- X& j' F0 U
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Benjamin：
! | ]" ^, q0 u. ^4 Zwww1.tvboxnow.com「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
+ H" e n6 s) ?) g. \" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^# i5 u$ F9 D
Swann：, P0 g2 ?& T: |7 U8 m4 S
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
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總結：最接近正宗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z' s5 Q# X3 M$ l+ p
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
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0 _8 Y0 M2 K) Lwww1.tvboxnow.com平均分：8.5 8 y, W% j. X9 l" _& i b2 N
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牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c）
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0 ~ f& b2 U- L. `& s0 ^/ p4 PAurelie：6 L* X* _3 j1 a3 L1 c& i
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 ' P6 E# X8 H! U2 {. c* [8 z
6 t, e) O0 R" J# L) W5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin：
( E# ^$ y z) p0 |, h公仔箱論壇「這太不像樣。」 tvb now,tvbnow,bttvb1 V! P7 p$ I+ g4 r- f7 y
g' c- g1 U, atvb now,tvbnow,bttvbSwann：
" s Y( V7 m5 s5 G, d5 Etvb now,tvbnow,bttvb「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 * {- C( H6 Z$ i# T, s& R$ o0 l% |
) R' v! q+ l5 Mwww1.tvboxnow.com總結：乾身外形怪 5 E6 b, x" z @' I& v
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
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平均分：5 2 f. U" o( f4 @
$ g8 x. w& a& u9 Z) k) c% _0 lwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e" P+ m+ b8 ^8 ^
牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）tvb now,tvbnow,bttvb2 |2 k* j9 \3 Q9 C, _
1 b1 l( B6 _% rtvb now,tvbnow,bttvbAurelie：
8 `% s5 ~4 t9 b「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 2 Y* D6 h( X8 P' l& {7 C. _
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Benjamin：
6 [# e3 n9 e: B7 S: I+ Ttvb now,tvbnow,bttvb「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
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Swann：: B) \4 y- k3 a) h6 C% `
「我同意，烘太久了。」2 [5 g( P8 o, f; [. ~, r
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總結：略燶但香口 ; W; X7 J; {: R# k' P- X$ F
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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平均分：7 www1.tvboxnow.com z: p4 U8 I- U j
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3 n& ?) N& @- e" _2 |公仔箱論壇牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）tvb now,tvbnow,bttvb" g% k9 r- M1 U& S" v$ F( S
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Aurelie：www1.tvboxnow.com+ |' ^5 O- ?) _% _% j" Q0 D- T
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 tvb now,tvbnow,bttvb$ K2 Z2 r5 @& T2 A# p5 b( M
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Benjamin：www1.tvboxnow.com% C- e+ v% I, p" K
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」
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2 t- ~' a* X0 e1 RSwann：6 q8 U: {# y% M) ^1 T6 W
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
o: F! r- c5 p% @8 S/ M5 B" i' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. F2 A3 C6 l" `9 ^' `7 N2 i
總結：半月外形最神似 / H6 M: x% a+ ^4 o. G- U4 `5 W! J
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q, i% r2 B5 Q; m( y0 C
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平均分：6.54 G) p( b% w; B" \# x
a7 d- N/ O! Q0 r" V" \! N' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後結論: R, ]) \8 ` g+ X, d' D$ ~' l
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 " j2 T& u$ Z5 K& Q0 p; \
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牛角包冷知識 tvb now,tvbnow,bttvb* Q2 M4 r/ i3 e: e6 [/ b& Y- ]
早餐必備good morning
q" Y4 F$ ^- w, [( stvb now,tvbnow,bttvb堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
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) `. |: x! }6 J7 Y6 \公仔箱論壇有買趁早喇喂
6 n, `" a4 f; K: b- {公仔箱論壇法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。tvb now,tvbnow,bttvb9 [" q* z n) D/ g: V
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牛角包三文治？乜嚟㗎公仔箱論壇7 q2 T8 o+ g. a3 [& F
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l" k' X/ u5 |
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即買即食至好味
& G, I# @3 T2 |1 ~3 }! @8 A( `原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 www1.tvboxnow.com, K/ `; a, k" D2 P: s; {/ w5 {3 }
$ X. B6 I/ f& d# t, T公仔箱論壇[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img2 S# n5 @* Z9 x! \
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
R( w$ S" i+ Q2 @$ g8 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u- ^3 _0 [% m4 B" H$ B9 Y! _7 S( `
專家教路 牛角包學問逐個數
+ |, t. D- {" f1 |9 T' k% @. h& N4 mwww1.tvboxnow.com「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。7 Y6 x6 e7 H H
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做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
6 }1 R$ {: l7 P9 _! q( m6 o" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ s! |" m k. Q h1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
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在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。. h) I, ?6 ?8 W, L$ ]2 ?7 M
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。' O8 S% S* Q/ N0 s5 q* E
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（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德1 T c1 W/ y, p4 T, C
輔道中置地廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e. k, A8 _2 M1 T$ C/ {! v
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（b）Passion by Gérard DuboisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f e: `4 E+ J$ a/ t' ?# X
灣仔莊士敦道www1.tvboxnow.com6 Y, J. k- K1 Z- X
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（c）The Mandarin Cake Shop
$ d. M- c/ j6 w ~2 O' \7 Y" G干諾道中香港文華東方酒店閣樓
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（d）Urban Bakery
5 L$ G% d$ x3 A銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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6 w( |) P. T5 O) x: {5 jtvb now,tvbnow,bttvb（e）Maison Eric Kayser
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發表於 2015-9-7 05:27 AM
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