8 l2 K: R# c* b( W! \9 v) Z, B公仔箱論壇鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X5 _0 Z5 [9 |
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。公仔箱論壇4 j e2 r, C& O) _$ R1 z# o
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |* K0 {0 D, Z5 z2 b2 ?
! A5 q9 E4 ^$ F6 b t6 W1 c一敲即碎 鱸魚脫鹽殼8 m) n2 ], x% z0 I& ] H
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。3 z- u8 f. w1 f% v- ]: }
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。公仔箱論壇! t" N, C, \0 ~
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 tvb now,tvbnow,bttvb7 K% W6 F2 T0 z( D) e6 a. T
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3 G# G7 {+ y7 {" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
( u' c* b4 C( e( R* z$ y+ s& M/ |- Utvb now,tvbnow,bttvb敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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% F' i9 O* C, }) i- l1 qwww1.tvboxnow.com鹽味牛奶雪條 $32（a）
2 p% Y9 p3 L( L( u' n2 ~, j公仔箱論壇off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。. t) y- q# i& h$ q9 R: ~5 C
9 h& h' m+ t+ M; a3 E3 S! X公仔箱論壇] + p6 S7 p/ @4 u8 i3 d" }
, l* G/ y6 H+ `1 [" j& y# I公仔箱論壇 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
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有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q: E0 b& `) [+ ^+ k( _. Z
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
. P. h" E) V: P5 N$ f: |tvb now,tvbnow,bttvb有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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, Z" Q' A/ p( ~* y7 a" f# I公仔箱論壇Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
" V6 ]* _- N/ ^5 ~, `# n. Gtvb now,tvbnow,bttvb水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。www1.tvboxnow.com% c, y1 Z, g5 F0 p/ E$ T; S
/ e0 d2 @( o/ p+ N8 o. [5 t9 rtvb now,tvbnow,bttvb提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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雞汁燙乾絲 $58（b）tvb now,tvbnow,bttvb1 ~: ]+ ?' w- H7 H, H }2 t
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。www1.tvboxnow.com. v5 V0 u" l% {
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! n0 U; @/ f" Q" n* t* Z/ ztvb now,tvbnow,bttvb茶香油爆蝦 $78（b）公仔箱論壇% G, ~/ N/ j c8 F5 l6 `
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。) H s n4 ?) E8 ^
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# L( B9 H$ U# C) S% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆煎灌湯小籠包 $48（b）
# T% q4 Z/ C. q$ {tvb now,tvbnow,bttvb包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。- H% b* _1 i4 W# N2 _/ q
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（a）SALT RECIPES
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（b）家上海www1.tvboxnow.com0 f$ |% [5 Y6 E/ e
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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