本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb1 \- A k6 y) n) U
1 _9 M5 A4 s1 ]. {' {7 }) g! M材料（6人用）：: `3 J/ Q4 H7 k$ v+ ` V
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
3 w( y0 t% H; v$ s7 U& Z+ h1 Q6 e. Ktvb now,tvbnow,bttvb2.頭菜.....15克
" q7 ~: U' o1 {* q0 o5 |, |www1.tvboxnow.com3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）3 o( V7 K* v t" A
4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇- W* g" m; [/ K/ z
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇0 [9 H& D7 `. O7 }7 K
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3 t4 K2 v; k f+ T' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：公仔箱論壇4 ~; ?- \- [" V2 |7 D) ?$ I. I
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
+ r% R9 A& t n/ z淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇0 b, x) I1 N3 N( G4 w
" z2 Z" }: C+ S2 E x* K9 A w; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% n, H2 y1 j3 ^' p
爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e: p# s/ Z$ B, u* h
油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# y# s. {$ @( f I
鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 O5 A- a* Z: I3 B
老薑.....1片（炒雲耳用）
0 ]' o: ^: c( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：www1.tvboxnow.com& V2 A+ x! E! I9 u% C6 C) Q0 n
油3.....湯匙
* T9 F7 p5 j8 K. F: d+ P* B" n/ d老薑.....6厚片
( ]3 U/ } @5 b- M8 r9 R: ]5 Iwww1.tvboxnow.com乾葱.....10粒（略拍）
6 D$ _# O& i: I S+ x粗葱白.....4條（切度）/ C w5 u! g' Y" E, [
上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T3 k1 [( j2 H' K! m8 r
水.....2湯匙
' t, }! q+ w5 [+ a紹酒.....1/4量杯
: R4 u$ e9 z- j, Z1 o6 y8 }tvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙
+ w5 q. ^# @: r黃糖.....1.5茶匙
5 F7 ?+ l, K; i$ {* N2 d' m0 e日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇( E7 z% u8 N0 y; H1 e
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
+ M3 x0 m, F& M$ F* I5 J公仔箱論壇麻油.....1/2茶匙) W9 b% m- v! e" u
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生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z- H" I( E8 n# F2 ?1 C
生粉.....3/4茶匙4 Q5 J# v7 l( I- H6 |
水.....2茶匙公仔箱論壇5 q" F! `. \" z% M5 n0 J. {+ H. C
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做法：
5 s6 o1 `4 ^8 E* T7 t1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。9 q- o3 c% L1 }2 M% @; n5 T
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。, L8 G- R a0 k$ u% y
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。公仔箱論壇 P$ W: z9 [3 {) N
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。8 u5 n$ O) ]" x! ^
; [9 A+ C" B: P6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r! a% e0 F( G7 K* O+ B
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇6 |8 J U: L# g
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。; _: N7 z$ w8 q
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。) o# f( }) ^3 D
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb5 A# W9 z, u" \; ^8 l5 |
7 V) O; t) q8 W* L; D12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }0 a2 |4 B( l8 y: {# m; i: p
" H: c6 j' o3 U9 T公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# T0 N9 Z% f& g3 m, ]8 o2 d
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇7 ~5 ~0 e5 C5 t. _
* l) l3 N0 ?' x公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb2 D( t% \( g( a# b/ [
* P! A9 T% `; K8 h2 o3 Gwww1.tvboxnow.com16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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